蔬果别急着削皮！这些部位有益肠道和心脏健康

【大纪元2026年10月30日讯】（大纪元记者季薇报导）膳食纤维是维持人体健康的重要营养素，但英国成年人中，约有96%每天摄取的膳食纤维未达建议的30克。英国成年人平均每天只吃进16.4克，距离建议量还有不小的差距。

每天吃足够的膳食纤维，有助于维持肠道健康，也有助于降低心脏病和大肠癌风险。然而，很多人在准备蔬果时，习惯把果皮、菜梗和种子丢掉，殊不知这些部位也藏着不少营养。

膳食纤维吃不够？果皮、菜梗也有营养

膳食纤维有助于肠道蠕动，让排便更顺畅，也能增加饱足感，减少吃得过多的机会。

有些纤维还能成为肠道好菌的食物，帮助维持肠道健康。平时多吃蔬菜、水果、全谷物和豆类，是增加膳食纤维摄取的好方法。

伦敦国王学院（King’s College London）10月30日发布的一项研究，分析了英国常见的12种新鲜蔬果，发现其中10种蔬果平时被丢弃的部分，例如果皮、外皮和菜梗，含有的膳食纤维比通常食用的部分更多。

研究列举了几个例子：

研究负责人瑞秋‧吉布森（Rachel Gibson）博士表示，这些平时被丢弃的部分，占整个蔬果重量的25%至48%，意味着消费者丢掉了购买食物中相当大的一部分。

她指出，这不只是浪费营养，也是在浪费金钱。人们花钱买回家的食物，有一部分还没吃进肚子，就被当成垃圾丢掉了。

水果和蔬菜不只有果肉能吃，有些外皮、菜梗和种子也可以变成美味料理。伦敦国王学院的研究团队甚至与校内餐饮部门合作，推出使用蔬果不同部位的“从根到梢”（Root-to-tip eating）菜单。

以下几种做法，在家也可以尝试：

1. 奶油南瓜连皮烤

南瓜洗净后不必削皮，切成适当大小，加入少许橄榄油和盐，放进烤箱烘烤。南瓜籽也可以清洗、沥干后烤香，撒在烤南瓜上，增加香气和口感。

2. 羽衣甘蓝菜梗沙律

羽衣甘蓝的叶片可以做沙律，较嫩的菜梗也不必全部丢掉。切碎后与叶片、韭葱和烤香的谷物一起拌匀，口感更加丰富。

3. 花椰菜梗炒菜

花椰菜梗切成条状或薄片，可以与花球一起蒸煮或快炒。虽然研究发现花球的纤维含量更高，但菜梗仍然可以食用，留下来也能减少食物浪费。

4. 香蕉皮咖喱

香蕉吃完果肉后，果皮通常直接丢掉。不过，伦敦国王学院的校园餐饮部门曾将香蕉皮加入咖喱料理，尝试利用平时备餐时会被丢弃的食材。

这种饮食方式称为“从根到梢”，简单来说，就是尽可能利用水果和蔬菜中原本容易被丢弃、但适合食用的部分。

研究人员指出，英国每年约有1,000万吨食物被浪费，其中新鲜水果和蔬菜占了36%。如果能减少不必要的削皮和切除，不仅有机会增加膳食纤维摄取，也能减少食物浪费。

吉布森博士强调，这并不是要求人们什么都吃，也不是勉强大家接受口感不好的食物，而是希望人们重新认识那些习惯丢掉的食材部分，了解它们同样具有营养价值。

当然，并非所有果皮、种子和外层都适合食用。准备蔬果时，应先在流动清水下充分清洗，表面较硬的瓜果可以用干净的蔬果刷轻刷，不要使用洗洁精或肥皂清洗。也要确认食材本身及其部位是否适合食用。

责任编辑：任子君