文／陈如意
天气转凉，我们聊食疗，不一定很复杂，有时用家里熟悉的食材煲一锅家常汤，就是最踏实的养生。今天介绍一款中药博士黄雪子推荐的马蹄眉豆冬菇汤。
马蹄爽脆清甜，眉豆粉糯，冬菇带着淡淡的香气，再加上腐竹和红枣，这几样食材都是家里厨房常见的材料。煲好的汤水喝起来清清甜甜，味道香醇不腻，连汤渣都可以吃掉。很适合一家人一起享用。
马蹄眉豆冬菇汤介绍
汤谱：
马蹄 30克
腐竹 20克
眉豆 30克
冬菇 5朵
红枣 10颗
生姜 2片
做法：
1.将马蹄削皮洗净；腐竹洗净，泡温水约30分钟；眉豆洗净、提前浸泡备用；
2.冬菇洗净、用清水浸泡至软身备用；
3.红枣洗净、去核；
4.生姜洗净，切片备用。
5.锅中加入清水1200毫升，放入所有材料，大火煮滚后转小火，加盖煲约1小时，加少许盐调味即可。
中药材介绍
马蹄：又称荸荠、水栗、乌芋、地梨等，味甘、性寒。荸荠清脆、甘甜、多汁，生长于水中，是冬春常见的时令食材。 从传统食疗角度看，荸荠性寒，常取其清热、生津、化痰之意。《食疗本草》记载荸荠：“除胸中实热气”、“止渴”，可见古人很早便注意到它有清热、生津的一面。
马蹄适合煮熟后食用。由于它生长在水田、泥土环境中，生吃时需要注意清洁卫生；削皮、洗净并煮熟后食用会比较安全。
西医药理发现，荸荠中含有“磷”，能够促进生长发育、代谢；又含有“荸荠英”，具有一定的抗菌作用。
马蹄性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
腐竹：又称腐皮、豆腐皮、油皮、豆腐衣，是制作豆腐时，挑起豆浆表面形成的一层薄膜，晾干或烘干而成。它保留了黄豆中的部分蛋白质和脂质，民间常用腐竹入膳，吸收汤汁后会变得柔软而有豆香。腐竹性平，味甘，有清热化痰 、解毒止痒、 缓解肺寒久嗽的功效。
腐竹含较丰富的植物性蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁等矿物质。不过腐竹是浓缩的大豆制品，热量和脂肪含量也比新鲜豆腐高，因此吃的时候仍以适量为宜。肾炎、肾功能不全者应少吃。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的病人应慎食。
眉豆：又称南扁豆、蛾眉豆、鹊豆、米豆、白饭豆、面豆、藤豆、饭豇豆等。眉豆味甘、性平，能健脾补肾，多用于脾胃气虚，食欲不振者。
西医药理发现，眉豆至今未有改造基因的风险，且营养成分也相当丰富，含有蛋白质、膳食纤维，以及钙、磷、铁和部分维生素等营养成分，是很普通、也很实用的豆类食材。 眉豆衣的B族维生素含量也特别丰富，这些营养元素都有益于体质气虚者。
须注意：眉豆一定要充分煮熟。如生食可能引起恶心、呕吐、腹痛等不适。
容易混淆的眉豆与白扁豆
眉豆与白扁豆同为豆科植物，但不同属。白扁豆是扁豆属，味甘、性微温，归脾、胃经。在中医里通常作药用，能止泄泻，暖脾胃，除湿热，止消渴。眉豆是豇豆属，味甘、性平，归脾、胃、肾经。中医通常视为普通食品，一般不作药用。适合健脾补肾的日常食疗。
红枣： 红枣味甘，是传统食疗中很常见的食材。煲汤时加入红枣，可以增加汤水的自然甜味，传统食疗则多取其补中益气、养血之意。 红枣含有天然糖分，因此需要控制血糖的人，食用时应注意份量。
冬菇：是干香菇，泡发后香味浓郁，可以增加汤水的鲜味。这道汤只需要几朵冬菇，就能让汤味更加醇厚。
生姜：从传统食疗角度看，生姜味辛、性温，有温中、和胃之意。生姜在这道汤中主要用来调味，也可以减少豆类和菇类的气味。
食疗思路
中医所说的“脾”，并不是西医解剖学上的脾脏，而是一个与消化、吸收及营养运化有关的功能概念。中医认为，脾胃负责将饮食转化为人体所需要的营养物质，因此传统食疗很重视健脾和胃。
古医书中有记载：“为之行其精气，津液在脾，故令人口甘也。”甘入脾，中医认为甘能健脾益气。这道汤中的马蹄、腐竹、眉豆都带有甘味，因此原方以甘味食材配合，从健脾、调养脾胃的角度出发。 其中，马蹄味甘性寒，取其清热、生津之意；眉豆味甘性平，传统上取其健脾化湿之意；腐竹味甘性平，增加豆香和植物性蛋白质；冬菇增加鲜味；红枣增加自然甜味，也取其补益之意；生姜则有和胃、调和汤味的作用。
从中医食疗的角度看，这道汤以甘味食材为主，偏向健脾、补益。几味材料搭配起来，清甜、健脾、兼顾清热生津，它不算什么补汤，是一碗可以放上餐桌作为日常调养、健脾和胃的家常汤水。
责任编辑：林君
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