【嘉瑶食聊】红豆薏仁粥 煮出千年养生智慧

文／童嘉瑶

秋末初冬，红豆与薏米如约而至。带着红豆的清甜、薏米的温润，承载着千年的饮食记忆与《本草纲目》中的养生智慧，从田野走进人间烟火，在一锅慢火细熬中，煨出温暖与清香。

一红一白，一豆一谷，看似朴实，却藏着岁月的馈赠。让你我在渐深的寒意中放慢脚步，用一碗温热的红豆薏米粥，细细照顾脾胃，也温柔款待自己。

红豆与薏仁都有悠久的食用与药用历史。两者搭配以达到“利水健脾”的食养目的，在中医理论中有其依据。

红豆：从古老粮食走进食疗

“红豆”在市场上通常指红小豆，也可能指赤小豆。两者是近缘植物的种子，外形与用途有所不同。红小豆通常较短圆，常用于制作豆沙、甜汤等；赤小豆则通常较细长，也称为饭豆。

红小豆在东亚的利用历史十分悠久。山东大学研究团队曾在山东淄博小高遗址发现约九千年前的炭化小豆遗存，显示远古先民早已开始利用这类豆科植物的种子。在传统本草文献中，《神农本草经》已收录赤小豆，记载了与水肿、脓肿等相关的传统用途；后世本草与食疗文献也逐渐延续并发展了相关用法。

薏仁：既是谷食，也是本草药材

薏仁，又称薏米、薏苡仁，《神农本草经》已将薏苡仁列为上品。后世既用它煮粥、做饭，也将其纳入中医方剂。薏苡仁具有悠久的药食两用传统，在古代本草中亦受到重视。

中医所说的“脾”，不仅指解剖学上的脾脏，也包含对食物消化、吸收及水液运化等功能的概念。因此，红豆与薏仁的搭配，较符合中医所说“脾虚兼有湿”的食疗思路；但是否适合，仍须结合个人体质与具体症状辨证判断。

中医将两者搭配，以达到“利水健脾”的食养目的，主要是希望在处理中医所说的“水湿停留”时，兼顾脾胃运化的功能。《本草纲目》的“粥”相关记载中，也收录了赤小豆粥与薏苡仁粥的做法。因此，红豆薏仁的搭配，承接了传统本草与食疗的思路。

两种食材在传统用法上的重点略有不同：

秋凉时节，嘉瑶提醒大家，可以开始留意饮食与肠胃调养，但是否需要祛湿，仍须根据个人体质与症状来判断。秋季也可能出现燥象，因此，对于怕冷、容易腹泻或口干便燥的人，调养方向未必相同，不能一概而论，更不宜人人都采用同一种祛湿食疗方。嘉瑶提醒大家，主要需要注意以下几点：

1. 容易腹胀、排气或腹泻者：先从少量开始

红小豆中的部分碳水化合物会被肠道细菌发酵，可能引起胀气；若突然大量增加膳食纤维的摄取，也可能让肠胃更加不适。建议先从少量开始，并根据自身反应调整食用份量。

2. “脾胃虚弱”者不一定适合薏米

按照中医理论，薏苡仁性微寒，较适合“脾虚兼有湿”等相应证型的食疗思路。若平时怕冷、手脚冰凉、容易腹泻，便不宜自行长期大量食用薏米或饮用薏米水，必要时可先咨询中医师。

3. 怀孕者：食用薏苡仁或其浓缩制品前，先咨询医师

部分医疗机构的中药资料将薏苡仁列为“孕妇慎用”。孕期不建议自行将薏苡仁当作药物使用，也不宜自行长期大量食用或服用浓缩膏方、药粉等制品。如有食用需要，应先咨询医师。

4. 血糖偏高、需要控制体重者：小心将食养变成高糖甜品

红小豆与薏苡仁都含有碳水化合物，并非没有热量的“排湿食品”。制作时应注意添加糖的份量；购买现成膏方或冲调产品时，也要查看每份的总碳水化合物含量、添加糖及完整配料表。

5. 肾功能不佳、高血钾或需要限水者：食用份量需个别安排

豆类含有钾、磷等矿物质，肾功能不佳或需要控制血钾、磷摄取量者，应根据个人情况调整食用份量。需要限水的人，也应将豆米汤计入每日液体摄取量，不能为了“利水”而大量饮用。

6. 红豆薏仁的食用方法：煮透、少糖、勿久放

红小豆与薏苡仁洗净后，应充分煮熟，直至豆米软烂。薏苡仁粉等生粉类产品，不宜仅用温水冲泡便直接食用，应依照产品标示及适当的加热方式处理。

若需长时间浸泡，建议放入冰箱冷藏，避免在室温下过夜。煮好后若未能及时吃完，应尽快冷却并放入冰箱冷藏；如出现霉味、酸败味或异常黏滑等情况，便应丢弃，不要继续食用。

嘉瑶希望大家在忙碌的生活中，留一点时间给自己，放慢脚步，静下心来，细细品味大自然的馈赠。顺应四季的节拍，感受天地万物的滋养，用心了解每一种食材的特性，品尝每一份来自大地的甘甜。让我们以食养身，以心养生，在四季轮回中积蓄健康与活力，带着对生命的热爱，迎接又一个春暖花开的美好时节！

嘉瑶食聊，与您共享四季美味，品味健康人生！我们下期再见！

专栏作者｜童嘉瑶

她深耕保健领域多年，曾因家族高血压病史与新冠疫苗反应，健康一度亮起红灯。过去几年里，她积极求医，在中医调理与自我养生的双重努力下，一步步找回平衡。这段切身经历让她深信：“健康没有标准答案，只有最适合自己的路。”

在本专栏中，她将带领大家一起学习聆听身体的声音，根据细胞与体质的真实需求，给予正确的营养支持。期待陪您一起聪明补充、真正滋养，让每一份营养都成为延续生命的力量。

责任编辑：李晓