文／知家哥
说起日本人的长寿秘诀，很多人马上想到鱼、海菜、豆腐、蔬菜和绿茶。
可是日本人的传统餐桌上，还有另外几样东西也很难少：味噌汤、酱油、渍物，这些都是高盐食品。另外，拉面、乌龙面的汤汁，盐分也不低。
这就有点奇怪了。日本是世界上著名的长寿国，可日本人吃的盐，其实一直都不少。
日本厚生劳动省2025年底公布的“国民健康与营养调查”显示，2024年度日本人的平均食盐摄取量为每天9.6克。这已经是过去12年最低，但离日本政府目前设定的每天7克目标，还是差了一截。
世界卫生组织（WHO）的标准更严，每天建议不要超过5克盐。照这个标准来看，日本人盐的摄取量几乎是建议量的两倍了。
盐都吃到哪去了？
倒不一定是日本人吃饭时老拿着盐罐往菜上撒，问题更多出在调味。
日本厚生劳动省的资料显示，40至59岁日本人摄取的食盐，大约一半来自酱油、食盐等调味料。味噌、酱油、日式腌菜（渍物），再加上各种汤汤水水，一天下来，很容易就把盐吃多了。
一碗拉面，尤其厉害。
厚生劳动省提醒，如果把拉面之类的汤全部喝光，光这一顿就可能吃下近6克盐，差不多已经把日本高血压患者一天的减盐目标全用掉了。
这也不是最近才有的问题。其实，日本人过去吃得更咸。厚生劳动省整理的长期资料显示，1970年代初，日本全国平均每天食盐摄取量大约还在14克以上；到了近年，才慢慢降到10克左右。东北地区过去更惊人，秋田县1950年代的资料一度达到每天约26克。
日本人不是“靠吃咸长寿”
看到这里可能有人会问：既然日本人吃盐不少，照样这么长寿，那盐是不是也没那么可怕？
这个帐还不能这么算。
日本自己也做过大型研究。岐阜县高山市将近2.9万名男女接受多年追踪，结果发现，男性摄取钠较高的一组，死于脑卒中（中风）的风险明显较高。另一项涵盖8万多人、中位追踪时间16.4年的日本研究也发现，偏爱咸味和脑卒中死亡风险升高有关。
日本过去还曾经是脑卒中的重灾区。
1960年前后，日本的脑卒中死亡率在已开发国家中算是很高的。后来情况大幅改变，其中一个原因就是血压下降，研究者认为，减少盐分摄取、治疗高血压等措施都起了作用。
所以，我们不能看到日本人长寿，就拿现在的长寿数字替过去的高盐饮食背书。几十年来，日本人其实一直在减盐。
日本饮食不能只看盐
那么，日本人盐吃得仍然不少，为什么整体寿命还是很长？其实，影响健康的饮食因素太多，都需要纳入考虑。
日本传统饮食里鱼、大豆制品、海藻、蔬菜、水果和绿茶都比较常见。一项纳入多项日本前瞻性研究的系统综述发现，较符合日式饮食模式的人，心血管疾病、脑卒中及心脏病死亡风险整体较低；但同一篇研究也指出，盐摄取较高仍然和心血管疾病及脑卒中死亡风险升高有关。
换句话说，鱼、豆腐、蔬菜可以继续吃，味噌汤也不是不能喝。只是酱油少倒一点，渍物别餐餐吃，拉面吃完了，那碗汤也不必非得喝到底。
这也是日本厚生劳动省至今仍在推动减盐的原因，最新目标是把全国平均食盐摄取量从每天的9.6克，逐步降低到7克。
你看，日本人其实已经减盐减了几十年，还没减完。
责任编辑：沈少棋
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