韩国胃癌发病率世界第一医师：因为这1种食物

胃癌和饮食关系密切，韩国胃癌发病率高居世界第一，和大量吃泡菜有关。(Shutterstock)

根据国际癌症研究机构（IARC），世界上胃癌发生率最高的国家，第一是韩国，第二是蒙古，第三是日本，第四是中国大陆。肿瘤内科医师王政卿指出，韩国人的胃癌发病率之所以高居世界第一，是民众大量吃泡菜的缘故。

为什么吃泡菜会增加胃癌患病率？

发表于《世界肠胃病期刊》的一项韩国研究表明，吃太多泡菜是患胃癌的风险因素之一。研究人员认为，这是因为泡菜中含有高盐分和其它成分，这些物质在发酵后增多，可能在胃癌发生过程中起了作用。

泡菜作为腌渍食物，含较多盐分。研究发现，长期吃盐分高的食物，会增加罹患胃癌的概率。同时，泡菜在进入人体后，会产生N-亚硝基化合物，这种化合物也可能致癌。

泡菜_1 — 吃太多泡菜是患胃癌的风险因素之一，因为泡菜中含有较高的盐分。(Pixabay)

预防胃癌，要避免2种食物

亚洲是胃癌的高发地区。朱氏肝胆肠胃中心医师王朝阳提到，很多亚洲人移民到西方国家后，他们第二代、第三代罹患胃癌的概率锐减，这是因为他们的饮食习惯渐渐改变，而胃癌和饮食有很大关联。

常见的两种易致胃癌的饮食包括：

● 盐分高的食物

摄取大量盐分，会直接损伤胃壁，增加胃部致癌物的致癌作用。过高的盐分还会增加亚硝基化合物的生成，并促进幽门螺旋杆菌感染——幽门螺旋杆菌是胃癌的主要风险因子之一。像榨菜、酱瓜等腌渍食品都属于高盐分食物。

● 含防腐剂等添加物的加工肉类

吃太多加工的、含防腐剂的肉类，也让胃癌风险增加。硝酸盐常用作加工肉类的防腐剂，而硝酸盐在体内容易生成可能致癌的N-亚硝基化合物。

“现在的加工食品，成分太复杂，很难知道里面是否有致癌物。”王朝阳说，“所以还是吃天然食物比较安全。”

吃新鲜蔬果、豆制品，减少胃癌风险

经常吃新鲜的水果和蔬菜，可以减少患胃癌的风险。因为蔬菜和水果有高含量的抗氧化营养素，包括维生素C、类胡萝卜素、维生素E化合物、膳食纤维和植物性雌激素等。

黄豆和豆制品是植物性雌激素的重要来源，也有利于预防胃癌。发表于《癌症科学》（Cancer Science）的一项研究显示，吃非发酵的豆制品，是降低胃癌风险的重要方法。常见的非发酵豆制品包括豆腐、豆浆等。

以后不能吃泡菜了吗？

泡菜会致癌，那么以后就不能吃泡菜了吗？美国医学博士卡茨（ David L. Katz）表示，不必因此和泡菜“一刀两断”，对于这类高盐分的腌渍发酵食物，少量或适量食用就可以。因为导致胃癌的原因有很多，如幽门螺旋杆菌感染、家族遗传、肥胖以及吸烟等不良生活习惯。而且经常吃新鲜的蔬菜水果、多运动，可以降低胃癌风险。所以重要的是均衡饮食，不要贪吃。