【大纪元2020年09月04日讯】（大纪记者黎淑欣采访报导）疫情来袭，近乎各行业都不景气，餐饮业也不能幸免。但基于各种因素，各餐馆、小吃店受影响程度不同。我们走访了承传了3代的美芝律大虾面，和拥有29年历史的忽必烈蒙古烤肉餐厅，了解了他们自阻断措施以来的经营状况及面对的挑战。
本地老字号美芝律大虾面
平稳度过阻断期
美芝律大虾面，是本地知名老字号。老板李志伟师傅说，疫情对“生意多少有些影响，但是影响不大，因为我们的顾客群最主要是以本地人为主，而且（我们的价格）还是一般人能消费得起的。”
志伟师傅是家族大虾面的第三代传人，8岁起就在父亲的虾面档口帮忙，在父亲的严格教导下， 他不仅继承了这门手艺，还有突破和创新。
服完兵役后，他便在东海岸路开设了美芝律大虾面店，至今已有30多年历史了。近期，志伟师傅还受邀在8频道的《小贩学院》节目中担当导师，教导学徒如何成为虾面小贩。
疫情前，美芝律大虾面还吸引了许多游客慕名而来，其中包括日本、印度尼西亚、台湾、香港和中国的游客。现在即便少了游客的生意，虾面店仍能正常运营。
志伟师傅说：“刚开始在阻断期间，营业额下降了至少30%。过了一段时间后，生意渐渐回升，阻断期后基本恢复到之前的水平。”
志伟师傅将美芝律大虾面能平稳度过两个多月的阻断期，归功于员工们的团队精神。
他说，阻断期间不能堂食，只能做外卖，顾客都是集中在午餐时间，像海啸一样，一窝蜂地来，“怎样在这一、两个小时内，很有条理地把订单搞得没有差错，这是一个挑战”。
但是志伟师傅说，“我们的员工做到了”，“就是在最忙碌的高峰期，我们都能在15分钟把打包的订单做完”，当然，“运作程序得做些调整，例如辣椒、辣椒粉等都提早预先准备好”。
“顾客反馈都很好，所以虽然阻断的第一星期业绩较差，下来就逐渐好转。而且在阻断期间我的工人没有一个拿无薪假，全部回来正常上班。”
面店一共聘请了20多位员工，其中包括七、八位中国和马来西亚外劳。多名员工已在这里服务多年。
志伟师傅说，他都把他们当作一家人对待,“他们也感受到， 不然他们不会跟你这么拼。我基本的原则是，大家都是大老远来到我这家小店来工作，这也算是一种缘分。既然有这样的缘分在一起，为何不好好相处呢？”
忽必烈蒙古烤肉餐厅
如何抓住本地客的心？
位于克拉码头的忽必烈蒙古烤肉餐厅主要是服务于旅行团，同时也为本地人提供海鲜自助餐。疫情爆发前，午餐时间几乎百分之百都是为韩国、印尼、香港或台湾的旅行团提供餐食。疫情爆发后，旅行团订单都取消，原本高朋满座的餐厅变得空无几人。
忽必烈餐厅位于市区商场内，但是随着阻断措施的实行，本地客也锐减。老板黄绍杰说：“商场商店几乎都关，办公室都关， 我们不在组屋区！市中心哪有人？没有人。”
阻断措施期间不允许堂食，所以黄先生决定暂时休业。但餐厅在6月中旬重新开业后，餐馆生意仍没有起色。黄先生透露说，“营业额掉了80%~90%”，最大的压力在租金，再就是要想办法让生意回来， 不然也没办法支撑下去。
黄先生表示：“我是尽我的能力去做，但就是需要业主和我们协商怎么能挨过这几个月，度过这个难关。”
对比这次疫情，黄先生认为 2003年的萨斯是小儿科，“因为那个疫情两个月就过去了，很快韩国客人都回来了……那时候，他们说韩国人吃Kimchi（泡菜）萨斯都不怕。”
为了抓住本地食客的味蕾，忽必烈推出了多个物美价廉的套餐、饭盒，例如：一盘炒粿条才6元、意大利面10元、三文鱼套餐12元、蒙古烧烤饭盒12元，价格非常大众化。
这些套餐、菜肴都是忽必烈餐厅的明星总厨洪今春（William Ang）设计出来的。洪今春从业40多年，曾担任大饭店总厨，也曾担任厨师协会会长。
黄先生表示，“周围商家知道我们有这样的服务，他们会拨电话来订餐，10分钟后来拿”，但是整栋商厦里的公司只有30%在上班，所以客人还是很少。所以从7月开始，忽必烈餐厅也加入了多个送餐平台，包括Grab Food、 Delivery Sg和Hungry等。
相对来说，忽必烈餐厅周末的本地食客较多，但比以前少很多，因为要实行安全社交距离，原本能容纳300人的餐厅，最多只能招待200人。而且自助餐的形式也发生了变化，侍应生会把你点的菜肴端送到你餐桌上，所以需要更多的员工来服务，但食客反馈：“这里的服务很棒！侍应生都很真诚。”
黄先生表示，他会很努力地去做，因为他的一些员工还想跟着他。
“你看我的厨师已经在这里做了29年了，他们还是很忠心，我还是要照顾他们。不是说做个生意而已，我们是要照顾他们和他们家人。他们失业了怎么办？”
所以他会尽力撑下去，“就是看大家怎么来同心协力，度过这个疫情”。◇
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