挑选蔬菜窍门

挑选蔬菜窍门还有很多，这里再分享5种蔬菜。

6、如何辨别辣椒是否辣

辣椒不外乎三种：一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有着明显相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

此外，辨别辣椒是否辣，有三个窍门：

• 把直的不辣，把弯的辣；
• 细长的不辣，矮胖的辣；
• 颜色浅的不辣，颜色深的辣。

红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒份量轻(比重小)，只是吃口不如青椒脆嫩。

7、芹菜叶子营养更好

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的。新鲜的芹菜叶平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起銹斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 挑选西芹时，留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。 此外，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶子的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。芹菜叶可以蒸著吃也可以炒著吃。 芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥的作用。

8、姜还是老的辣

姜作为调料中的一种必需品，可以说家家都离不了它。有句俗话就叫“姜还是老的辣”，人们更倾向于购买色泽光鲜的老姜。海外超市，还是老姜多。 老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。

挑好姜，需要注意三点：

首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以。

其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。 老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，就是硫磺姜，千万不要买。 鲜姜买回家之后，可以先放在太阳下晒上一两个小时，去除鲜姜上的霉菌。之后可以用一只小瓦罐或大口瓶，里边放入七八成的黄沙，记得要经常保持黄沙湿润，然后再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

9、挑萝卜有三部曲

挑选萝卜，第一看表皮，新鲜白萝卜表皮细腻无褶皱，看上去很饱满，通体白色。如果发蔫起皱，颜色发黄发暗，就说明不新鲜。但如果萝卜表皮没有发蔫起皱，靠近萝卜头这端有些发绿，可能是先天糠心萝卜。

第二点是看根须，根部应该是整齐的一根，又细又长。如果尾巴较短，根须又多又乱，很可能是先天糠心萝卜。 最后掂份量，鲜萝卜水分充足，掂起来较沉；掂著份量轻的，就说明不新鲜。

10、一月葱 二月韭

韭菜能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。

韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜。如果根部截口处长出一节，则不新鲜。 韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。 韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。