黑豆水能补肾、消水肿，是古老的中医常识。而现代研究发现，黑豆水还有很好的抗氧化、清理血管的作用，有助于预防癌症、脑中风等疾病，是营养价值高的健康茶饮。
医师：黑豆水有助预防心肌梗塞、脑中风和癌症
由三高、肥胖等代谢疾病发展而来的心肌梗塞、脑中风、癌症三大疾病，被视为威胁现代人的杀手。日本秋津医院院长、内科医师秋津寿男在〈秋津医生的三大疾病预防最强饮品〉一文中表示，黑豆水是预防这些疾病的最佳饮品。
秋津指出，心肌梗塞、脑中风、癌症的发生，和一种名为“活性氧”的物质密不可分。
活性氧是人体吸入氧气制造能源时，产生的附属品。如同铁会氧化生锈一样，人体的细胞、器官也会“生锈”。血液中过多的胆固醇、中性脂肪等脂质在这种活性氧的攻击下，会发生氧化，并附着在血管壁上，引起动脉硬化，成为心肌梗塞、脑中风的危险因子。
而且，活性氧也会导致DNA损伤，如果损伤没有得到及时修复的话，DNA难以向新细胞传递信息，从而使细胞功能发生紊乱，可能发展为癌变状态。
黑豆水中含有的花青素、异黄酮、皂苷等营养素，具有很强抗氧化作用，能够抵御活性氧，降低罹患上述三种疾病的风险。
黑豆中的三大营养素：花青素、异黄酮、皂苷
黑豆中含有丰富的原花青素。2008年发表于《食品科学》的综述表明，原花青素有抗氧化、抗癌的生理活性。此外，这种物质还能起到促进脂肪代谢，预防肝脏细胞受损的作用。
而黑豆中的皂苷能溶解血液中的脂质与血栓，保持血管干净，还能祛除附着在血管壁上被氧化的胆固醇，预防血管老化，从而降低心血管疾病、脑中风的概率。同时，皂素也可阻止体内吸收的葡萄糖向中性脂肪转化，有效预防肥胖。
过量饮酒、摄取过多的高脂肪食物都会加重肝脏负担，皂苷还能帮助清理肝脏中多余的脂质，维护肝脏健康。
此外，黑豆所含的异黄酮比黄豆更高，异黄酮有预防高血压、降低胆固醇的功效。
黑豆水这样煮，营养更丰富
如何做黑豆水？常见的黑豆水多是用煎炒过的黑豆做成的，也有市售做成茶包的类型，饮用非常方便。但为更好吸收黑豆丰富的营养，秋津医师建议不用热水冲泡炒锅的黑豆，而是将黑豆煮水喝。
秋津医师说，“要点是将黑豆彻底煮透”。具体步骤如下：
1. 将黑豆洗净（清洗时间不要太久，避免营养流失），然后浸泡6个小时。泡开的黑豆是干燥时的2～3倍。
2. 在泡发过的黑豆水中再加入适量水，全部盖过黑豆，然后放入锅中加热，沸腾后转小火。期间因皂素加热后会出现泡沫，注意不要溢锅。（注：锅可能会被黑豆水染色，建议用不怕染色的锅。）
3. 煮3个小时，期间当水分不够多、黑豆将要露出来时需加水。汤汁的颜色由红紫色变为黑色，煮的时间越久，颜色越深。注意，过程中不要把汤汁中的“杂物”盛出扔掉，里面含有多酚等丰富的抗氧化成分。
4. 趁热将汤汁和黑豆分开盛出来。否则煮出来的部分营养会重新回到黑豆中。
如果没有那么多时间煮黑豆，可以用搅碎机把豆子打碎再煮，或者用高压锅煮，营养都不会流失。黑豆水饮用量根据各人情况调整，若一次喝不完，可以冷冻保存。
剩下的豆子，还可以继续加水煮一次，但水不要放太多。最后剩下的黑豆，可以打碎，做沙拉时放入，或者洒在米饭上食用。
黑豆水的饮用禁忌
● 因为黑豆水含异黄酮，生理期女性或孕妇不宜喝。
● 肾功能不良以及有子宫肌瘤、卵巢问题等的女性应咨询医师是否可饮用。
● 容易胀气的人，也应避免喝黑豆水
文／李梅
责任编辑：李清风
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