鸡蛋怎么存放及可保存多久？日本专家释疑

鸡蛋是常见的食物之一，但不少人平常存放鸡蛋的方式并不正确，甚至对超过“赏味期限”的蛋能不能吃莫衷一是，日媒为此采访日本专家释疑。

鸡蛋“赏味期限”到底是什么？

据中央社引述日本杂志“周刊SPA”报导，日本养鸡协会顾问信冈诚治指出，“鸡蛋赏味期限（最佳食用期限，非有效期限）其实是有科学根据的”。

1994年，英国一项研究调查了鸡蛋温度与保存期限关联的大量资料，最后发现一个计算公式，可以计算出安全食用鸡蛋的期限，也就是直到“蛋黄膜”破裂前。

蛋黄膜一旦破裂，鸡蛋就会快速变质。鸡蛋所处温度愈高，蛋黄膜就愈容易破裂，所以超市贩售的鸡蛋，是配合蛋黄膜在夏天最快破裂的情况，来设定赏味期限。

鸡蛋在冬天或者冰箱内，可以存放比较久，赏味期限通常比蛋盒上载明的日期要长。例如在10°C的环境，鸡蛋可以存放约2个月。

而在20°C的环境下，鸡蛋可存放的时间就缩短到1个月；在28°C时，只能存放约16天。

业者考量每个家庭的保存状态不一及食安风险后，选择设定一个较短期的赏味期限，例如两周左右，让大家能安心食用。

信冈表示，基本上来说，当鸡蛋有臭味就是腐坏了，不能食用。但如果只是过了赏味期限没有坏掉的话，用摄氏70度温度加热60秒，就能杀死沙门氏菌，所以食用上完全没有问题。也就是说，可以把赏味期限当成是“可以生吃鸡蛋的时间”，他补充。

那么，鸡蛋应该如何保存才新鲜呢？许多人可能都把鸡蛋放在冰箱门上方用来放鸡蛋的专用空间，但其实这个位置并不理想，鸡蛋容易在开关冰箱门时受冲击出现裂痕。

如果开关门的冲击造成蛋壳内侧的“蛋壳膜”破裂，蛋白渗出，必须马上食用；如果这种渗出状态持续几天，会造成鸡蛋变质，也就容易坏掉。

信冈建议，鸡蛋买回家后，最好连同包装外盒直接放进冰箱的棚架上存放，不要一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋盒。存放时还必须留意，不要将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，原因也是怕鸡蛋冻结造成裂痕。

他提醒，食用鸡蛋最危险的就是让蛋黄跟外面空气接触。有些民众为了料理所需，会刻意把蛋白跟蛋黄分开放进保鲜盒存放，但这么做有可能造成食物中毒。

另外，蛋壳打破了就要马上食用，应当直接加热烹煮，不要用保鲜盒保存起来以后再吃。