【大纪元2019年02月17日讯】文：陈新宇 | 图： Nuvola Gelato 提供
【引言】记忆中，意大利这个名字总是与悠久的文化、雕塑、美食、以及浪漫联系在一起。而意大利雪糕与意大利人那随性、阳光、甜蜜而富有创意的个性息息相关。
走进大温哥华地区本拿比的意大利雪糕甜品店 Nuvola Gelato，迎面而来的是橱柜里琳琅满目的意大利雪糕（Gelato）和精雕细琢的各式美味蛋糕，加之店里充满意大利情调的装饰，及店主夫妇热情洋溢的笑容，令我不由自主地联想到好莱坞经典电影《罗马假日》中，饰演女主人翁的奥黛丽. 赫本，在罗马西班牙广场上与乔伊一起品尝意大利雪糕那段令人难忘的浪漫情怀。
店主 Giorgio Barassi 先生与太太 Daisy Castelli 都来自米兰。在那里，他们一个是经理，一个是工业设计师，他们都对艺术与糕点制作充满激情。Barassi 曾前往西西里学习和制作意大利雪糕，后来求学于意大利卡尔皮贾尼意大利雪糕大学（Carpigiani Gelato University）。可以说从学习到实践，从工艺到灵魂，他掌握了意大利雪糕制作的精髓。
2012年，在意大利雪糕世界杯赛 Sherbeth Talent Show 中， Barassi 先生获得“最佳新意大利雪糕大师”称号。2014年，他接受温哥华著名的意大利餐厅 Bella Gelateria 的邀请，担纲其在煤港（Coal Harbour）分店的甜品主厨。不久，他太太 Castelli 也成为Bella在耶鲁镇（Yaletown）分店的糕点师。两年后，他们拥有了属于自己的 Nuvola Gelato 店。
意大利雪糕脂肪含量远低于冰淇淋
没有听说过意大利雪糕的人很可能会不小心将其与冰淇淋相提并论。那真的会令意大利雪糕大师们伤心欲绝。听到笔者提及冰淇淋，Barassi 先生就迫不及待的开始讲述意大利雪糕与冰淇淋的区别。
“意大利雪糕与冰淇淋有几大不同之处。首先，意大利雪糕的脂肪含量远远低于冰淇淋的脂肪含量，因为意大利雪糕的主要成分是牛奶，而冰淇淋则是用奶油制成。意大利雪糕的脂肪含量在6%～7%之间，而冰淇淋则在30%左右。不言而喻，意大利雪糕更加健康。”
意大利雪糕更密实口感更温和
Barassi 先生进一步介绍说，“冰淇淋的储存温度一般在摄氏零下20几度，而意大利雪糕在零下14℃度左右。因此，无论冬夏，意大利雪糕给人的口感更为温和，尤其对牙口不好、害怕刺激的人来说，吃起来更觉舒适爽口，没有那种令味觉麻木、冰冻难耐的感觉。”意大利雪糕一般的存放时间为3至4天，而冰淇淋则可以存放半年以上。
Nuvola Gelato 的意大利雪糕几乎都是当天制作，当天售罄。“我们每天制作一定数量的意大利雪糕，售完即止。我们一般不会存货。而人们在超市里购买的冰淇淋说不定已经存放了好几个月，新鲜的程度如何能比呢？”
Barassi 先生还透露了一个秘密，那就是在制作过程中，因搅拌速度的不同，意大利雪糕比冰淇淋打入的空气要少很多。所以，意大利雪糕的口感会比较密实、细腻。而冰淇淋打入的空气可以高达50%到100%。也就是说，“你买冰淇淋很可能买的大多数是空气”。以同等体积的意大利雪糕 和冰淇淋来比较的话，意大利雪糕一定比冰淇淋要重。
意大利雪糕：健康而富有创意的制作
意大利雪糕的历史可以追溯到16世纪。还记得小时候看过的电影《西西里的美丽传说》，原来秀丽迷人的西西里还是意大利雪糕的发源地呢。
意大利雪糕完全以家庭作坊的形式制作，不存在大批量生产和储存的问题，因此基本上都比较新鲜。最为可贵的是，意大利雪糕的制作遵循自然的规律，选用时令新鲜的鲜果、坚果、牛奶、鸡蛋等作为原材料。Barassi 先生就是按照每天采购到的水果的品种来决定当天制作的意大利雪糕的口味。
你或许听说过这样的说法，“世界上没有两个一模一样的意大利雪糕”。那是因为意大利雪糕的制作既坚持传统工艺又充满创意，在传统基础底料上制作者可以自由发挥。
意大利雪糕的品种与口味也是应有尽有。比较受大众欢迎的有提拉米苏、巧克力、咖啡、开心果、草莓、柠檬、香草、榛子等。
Nuvola Gelato 给您的倾心奉献
Barassi 先生的太太Daisy Castelli 是一位艺术家，在设计行业打拼多年。她的父亲是意大利人而母亲则是英国人，“从小家里就充满了浓浓的食品文化氛围，烹调、设计食物、安排派对等都成为家庭生活中重要的组成部分。” Castelli 跟笔者介绍说。到十几岁时，她就开始学习艺术与手工。
她不单是热爱艺术，同时又对制作糕点情有独钟。她曾专程前往英国伦敦的厨艺学校学习，以实现她将钟爱的意式糕点与艺术完美结合的梦想。2010年，Castelli 决定为女儿亲手做一个蛋糕，从此一发不可收拾，她就没再停止特色蛋糕的制作。现在，有了 Nuvola Gelato，她终于可以在自己的店里一展身手，将艺术与烘培、意大利与英国文化结合起来，创作出独具特色的甜品。
打开 Castelli 的脸书，不由得赞叹她鬼斧神工的高超技艺，那栩栩如生的玫瑰花，无论是从色彩到形状都令人叹为观止。儿童糕点、派对蛋糕、意大利雪糕蛋糕与甜品、婚礼蛋糕等等，令人目不暇接。
低脂、低糖、低热量，新鲜可口、绵延松软，味觉与视觉的双重享受，这就是 Nuvola Gelato 给您的倾心奉献。
工作、学习之余，不妨与家人朋友相约，光临位于4712 Hastings Burnaby 的 Nuvola Gelato 精品店，亲自品尝正宗的意大利雪糕与甜品，体验意大利雪糕店的浪漫情调和温馨气氛。◇
责任编辑：童宇
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