咸是人类最喜欢的口味之一，咸的味觉来自于盐，它也是人体不可缺少的物质，盐在中国菜中称之为百味之王，它可以调和出食物本身的原味。
盐焗鸡，需要充分发挥出盐的风味。
盐焗鸡
主料：
鸡、海盐
调料：
八角、花椒粒、五色胡椒粒、月桂叶、五香粉、料酒、姜黄、老抽、葱、姜；
另外需要准备，五杯的油、四张烘焙纸、绵线。
作法：
一、腌鸡：
1.取一只鸡，先用海盐均匀涂抹鸡身内外，在鸡腿、肉厚的部分，可以特别涂抹，让其入味。
2.将八角、花椒粒、五色胡椒粒用盅捣捣碎以后，均匀涂抹鸡身。
3.涂上五香粉、料酒。
4.切葱段、姜片放进鸡腹内。
5.涂上姜黄、老抽，鸡一般会在一天腌好，放冰箱冷藏，隔天取用。
阴干：
焗烤前至少六小时，将鸡取出，在阴凉处，自然风干水分。
二、焗烤：
1.取一只大锅，将至少四公斤的海盐倒入，放进捣碎的八角、花椒、胡椒粒。中大火不断地翻炒到没有水蒸气，盐巴在锅内发出“蹦蹦”的声音。时间大约要25-40分钟。
2.取一只陶锅，将炒好的盐铺在底部，注意不能铺太薄，否则鸡直接接触陶锅，会烧焦。
3.取烘焙纸四张，将鸡仔细地包好，用棉线绑好，放进陶瓮里。
4.用海盐将鸡完全盖住，盖上盖，中大火焗40分钟。关火以后闷10分钟，即可取出。
三、淋油：
1.将鸡腹部的葱、姜取出，取一个大漏杓，热一锅热油，将漏杓先浸入油中，取出，再将鸡放到漏勺上。
2.鸡稍微浸一下油，就离开油面，取一个锅杓，将热油淋在鸡的表皮，皮这时候会紧绷撑起。
3.鸡胸跟鸡肚都淋上油以后，沥干油，即可。
海苔菇菇汤
材料：
杏鲍菇、香菇、金针菇
萝卜、玉米粒、海苔
鸡蛋、香菜
海盐
作法：
1.取一个小锅，放入少许油，先将红萝卜、各种菇入锅拌炒。
2.炒出香味以后，即可导入开水（鸡汤），盖锅煮开。
3.水滚后放进玉米粒，水再次滚起后放入打好的蛋花、海苔、香菜，即可起锅！
4.取用前，加上适量的海盐，更显风味！
海盐的故乡——全罗南道新安郡
以泡菜著名的韩国，拥有各种闻名世界的腌渍品，其中盐自然扮演了重要的角色。出产自韩国西海岸高品质的新安海盐，拥有更高含量的镁、钾等矿物质，钠的含量却相对很低。
新安郡自然条件优越，被联合国教科文组织指定为“生物圈保护区”，干净的陆地、清澈的大海，拥有韩国规模最大的盐田，在这里你可以一览海盐的制作过程。
海盐采取和世界上最昂贵的盐——法国给宏德天然海盐一样的制造方式，引海水到盐田，让海水经过快速蒸发过程，盐分浓度迅速提升的方式制造而成。这里的海盐可以大量批发购买，也可轻易购得小包装。有别于一般的化学盐，海盐不仅对人体无害，同时富含矿物质，有益健康。
新安郡得天独厚的天然条件，生产出了高品质又让人食用起来很安心的新安海盐！
（文章图片来源：韩国新安郡）
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