许多人或许没有意识到，不起眼的菜芽有你想不到的多种健康裨益，而且在家发制芽菜其实非常容易。
美国营养学家、神经保健医生伊莲·茹霍伊（Ilene Ruhoy）和天然疗法专家乔什‧艾克斯（Josh Axe）两位博士分别刊文，介绍了7种芽菜的保健功效，其中不仅包括最常见的绿豆芽，也包括日渐风行的健康食品——绿花椰菜芽、奇亚籽芽、苜蓿芽、萝卜芽等等。
菜种、豆子和谷粒都可以用来发制芽菜，所需要的只是容器、种子加水，买一大包种子花不了什么钱，却足够种上几个月。除了家庭种植方便划算，芽菜在抗炎、抗氧化和排毒等诸多方面的功效，也很少有食物可以媲美。
芽菜不但富含蛋白质，比起种子形态，其重要维生素和营养素的浓度也更高。芽菜还富含促进消化代谢的酶（酵素），可辅助线粒体产生维持人体器官运作的能量——三磷酸腺苷（ATP）。
还有非常重要的一点，芽菜的口感和味道都很棒，脆嫩中略带甜香，是沙拉、炒饭、三明治等多种餐点的绝佳食材。
1. 豆芽
在东亚国家的菜市场，最常见的芽菜就是豆芽了。豆芽富含纤维，几乎没有脂肪，尤其是绿豆芽。
豆芽富含维生素K，是凝血过程所必需的营养，同时也有助于抑制血管中钙的沉积，防止动脉硬化。豆芽还含有抗氧化、降低胆固醇的异黄酮，可预防冠心病。
绿豆芽也是富含钾的食物，有助于降血压、减少肌肉痉挛。
2. 绿花椰菜芽
绿花椰菜芽（又称西兰花芽、青花菜芽）在抗癌、保护神经方面功效很强。绿花椰菜芽含有高浓度的抗癌物质。比起成熟的绿花椰菜，它含有更多抗氧化剂“萝卜硫素”，萝卜硫素能提升肝脏解毒功能，帮助抑制癌症；除此之外，它还可刺激大脑中细胞保护基因的表达，降低神经细胞的损伤。萝卜硫素唯一重要的天然来源，就是绿花椰菜种子发出的菜芽。
3. 奇亚籽芽
奇亚籽芽菜富含omega-3脂肪酸，可改善神经元健康，降低中风和心脏病发作风险。它还富含钙和镁，可增进骨骼和肌肉健康；镁对血管和大脑健康也尤为重要。此外，奇亚籽芽含大量纤维，不仅可以促进肠道规律运作，还有助于维持血糖稳定。
4. 红三叶草芽
对于邻近更年期或更年期妇女来说，红三叶草（red clover，又名红花苜蓿）芽菜是植物雌激素的重要补充来源，可以治疗许多常见症状，如体温失调和腹胀。而植物雌激素也有助于治疗失眠和焦虑、改善专注力。
5. 苜蓿芽
苜蓿芽（alfalfa sprouts，又称紫花苜蓿芽）是异黄酮和其它植物雌激素的重要来源，可降低乳腺癌死亡和复发率；加上富含维生素K，可以缓解更年期症状，以及经量过多等月经期不适。同时，苜蓿芽的锰含量也很大，这也是预防骨质疏松症和炎症的必需营养素。
研究也证实，苜蓿芽可以降血糖、降血脂；还是高抗氧化食品，可预防癌症、心脏病等多种疾病。
紫花苜蓿芽是维生素C含量超高的食品，补充维生素C对保持健康的身体机能至关重要。
6. 扁豆芽
扁豆含有丰富的硫胺素，这是一种重要的B族维生素，可促进神经递质平衡。有趣的是，干扁豆缺少两种人体必需氨基酸——半胱氨酸和蛋氨酸；而扁豆芽却富含所有种类氨基酸，使之成为完全蛋白质的重要素食来源。
7. 萝卜芽
萝卜芽具有很强的辛辣味，给人饱足感，还含有人体代谢需要的重要维生素，因此成为理想的减肥食品。萝卜芽还含大量抗氧化剂，可增强免疫力、消除炎症。
结语
将芽菜纳入健康饮食有诸般好处，包括减轻氧化应激、保护心血管、抗癌、排毒，其健康裨益远超种植所花的成本与时间。
眼下已到初春时节，来一份鲜脆甜香的“春天沙拉”，平时让这些可爱的小萌芽更多出现在餐点中，您一定会从中受益。
责任编辑：李清风
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