小米粥是公認的養胃聖品，天氣漸涼，一碗熱粥，暖胃又暖心。不過小米粥的好處可不止於此，還有滋陰養血，排毒、補氣、補腎、安神助眠等多種功效，有「代參湯」之稱。而且，被譽為「穀之精」的小米，還能作為糖尿病的食療方。
被中醫譽為「穀之精」的小米，從西方營養學角度分析，也的確營養極為豐富。小米除含有膳食纖維、蛋白質、脂肪（這也是小米粥油的來源）外，還含有豐富的鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，含有多種胺基酸及脂肪酸，並富含維生素B群、維生素E、維生素C等多種維生素。
那麼，具體來說到底小米有哪些功效可為我們所用？小米怎麼熬最營養？
小米粥功效：不止養胃 還可調血壓
1.養胃健脾
養胃是小米粥最廣為人知的功效，中醫認為，小米能「和胃溫中」，具有開胃、緩解胃脹、胃痛等功效，非常適合脾胃虛熱，反胃嘔吐、腹瀉、消化不良、胃口不好的人群食用。
2.滋陰養血，養顏
小米滋陰養血，常吃小米粥可減少皺紋、色斑，中國北方就有婦女產後喝小米粥的習俗。
3.補腎益氣
《本草綱目》中說，小米為「腎之穀」，具有補丹田元氣、養腎氣、利小便的功效。
4.安神助眠
小米粥可以治療失眠，尤其是小米粥油，能養心安神，有助眠效果。
5.解除口臭。
小米有抑菌功效，可減少口中細菌滋生。
6.調節血壓
小米粥有雙向調節血壓功效，與蓮子搭配可降血壓，與龍眼搭配，可治療低血壓。
小火熬米油最養人 6步煮出小米粥油
小米粥上面的那層「米油」，是小米最有營養價值的部分。但很多人煮出的小米粥清湯寡水，沒有米油的蹤影，不但口感差，營養也大打折扣。掌握以下幾個小技巧，就能輕鬆熬出有濃厚米油的小米粥。
小米粥上面的那層「米油」，是小米最有營養價值的部分。（Shutterstok）
技巧1. 正確清洗
小米不宜用手搓洗，以免營養流失。正確的方法是，將小米倒入碗中，然後倒入清水，用湯匙順一個方向旋轉攪拌，淘洗1-2次即可。
技巧2. 浸泡
小米浸泡時間不宜過長，以15～30分鐘為宜，不宜浸泡過夜。浸泡時間過長，不但營養和口感都會打折扣，而且如果氣溫較高，小米被浸泡發酵，還會損害健康，也就是古人說的「粟浸水至敗者，損人」。
技巧3. 最佳水米比例
米與水的比例是熬小米粥的關鍵，米和水的最佳比例為1:14（體積，即1杯米，14杯水），也可根據自己的喜好，在1:10至1:18之間調整。
技巧4. 開水下鍋
與煮大米粥不同，煮大米粥要涼水下鍋，而熬小米煮要開水下鍋，這樣米不易糊底巴鍋，而且小米可以很快糊化，形成米油，熬出來的粥香味更濃。
技巧5. 火候很重要：大—小—大
小米下鍋後，待水開後大火煮10分鐘，然後小火慢慢熬煮20分鐘，最後再轉小火5～10分鐘，一邊煮一邊順時針攪拌5～10分鐘。
技巧6. 選對米
儘量選用當年的新小米，否則很難熬出一碗美味的小米粥，因此買到新小米是熬出美味小米粥的必要條件。新鮮小米色澤金黃、飽滿，帶有濃郁米香；而陳小米，顏色黯淡發白，米香則很淡，或沒有米香。
另外，購買小米時，不要買錯，因為小米的貨架往往和糯小米毗鄰，但糯小米顆粒明顯更大，顏色比小米要淺，而小米呈金黄色，颗粒小。只有小米能熬出米油，糯小米適合磨成粉做點心，無法熬出米油。
煮小米粥加鹼好嗎
很多人煮米粥會加一點食用鹼，這樣煮出來的粥不但更黏稠，還有一種特別的米香。還有一種說法，就是煮粥加一點鹼，可以中和胃酸。煮小米粥到底該不該加鹼？
對於穀物來說，加入鹼，會讓其中的蛋白質更好地溶於水中，澱粉微粒也更容易散開，因此可以增加粥的黏稠度，使之口感更好，但是鹼卻是很多維生素的「殺手」，特別是維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B9（葉酸），加熱後，鹼的殺傷力就更強。
小米含有豐富的維生素，特別是葉酸（維生素B9）含量很高，煮小粥時若加鹼，長時間熬煮後，就會使其中的維生素消失殆盡，更何況，我們利用上面的小技巧就可以熬出黏稠濃厚的小米粥，因此熬小米粥加鹼未免得不償失。
糖尿病人也能吃小米？小米飯利於控血糖
很多人認為小米粥升糖指數高，糖尿病患者不宜食用，其實不然。
中醫認為，小米入腎，是「腎之穀」，具有補腎氣，特別適合腎病患者食用，並且中醫認為，「消渴」是腎病。中醫所說的「消渴」，指多飲、多食、多尿、乏力、消瘦，或尿有甜味的一種疾病，也就是西醫所說的糖尿病。也就是說，中醫認為，糖尿病人吃小米有益。
其實，現代醫學的研究也發現，長期食用小米，可降低空腹血糖、糖化血紅蛋白等指標，有助控制血糖。
食用方法：用陳小米做成小米飯。
雖然糖尿病人可以適當吃小米，但要留意，兩類人不宜多吃小米粥，因為小米性微寒，因此體質偏寒、小便清長者不宜過多食用。
中醫認為，小米入腎，是「腎之穀」，具有補腎氣，特別適合腎病患者食用。（Fotolia）
【附小米粥的20個食療方】
溫嬪容中醫師介紹了小米的藥膳食療方，搭配不同的食材，可獲得不同功效，食材簡單宜得，製作方法簡單，適合不同人群食用。
1. 養心健腦
小米、粟米、龍眼、栗子各適量煮粥，可加紅糖。
2. 安神助眠
小米、龍眼各適量煮粥，尤適宜貧血、脾胃氣虛者。
3. 和胃安眠
小米適量煮粥，粥成打入蛋液，可加少量紅糖。
4. 小兒易驚嚇
小米、龍眼用量2：1，煮粥，加紅糖。
5. 高血壓
小米、蓮子各適量煮粥。
6. 低血壓
小米、龍眼各適量煮粥，可加紅糖。
7. 降血脂
小米、燕麥、蕎麥、花生各適量，加紅棗5枚，煮粥。
8. 視力保健
小米、紅蘿蔔用量3：1，枸杞、白米各適量，煮粥。
9. 鼻血不止
小米研粉，水煮服。
10. 男性更年期
小米3兩、豬腎一副、何首烏1兩，煮粥，可加冰糖。
11. 乳汁不下
小米、蝦肉、白米各適量煮粥。
12. 消化不良
小米適量煮粥，加點鹽。
13. 小兒消化不良
小米、淮山等量炒過，研成粉，煮水成糊。
小米、淮山等量，煮粥，可加砂糖。
14. 胃潰瘍
小米、紅薯粉煮成糊狀，同時用少量高粱酒拌勻。
15. 胃寒痛
小米2兩、薑3片，煮粥。
16. 健胃除濕
小米2兩、洋蔥半顆，煮粥。
17. 脾虛腹瀉
小米1兩、淮山5錢，或用量2：1，加紅棗5枚，煮粥。
18. 常腹瀉
小米研粉，炒微黃，加糖、水，煮成糊。
19. 調中補虛
小米3兩、番薯1條，煮粥，可加紅糖。
20. 潤腸通便
小米、粟米、黑芝麻各適量，煮粥，可加冰糖。
21. 產後體虛
小米、豬肉各適量，煮粥。◇
· 蕎麥降壓護血管 五代中醫家族這些吃法更養生
· 米是一味藥！米中四寶補腎護肺腸胃好
· 維生素D強骨防癌！歐瀚文：1黃金搭檔最有效
身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！
責任編輯：李凡◇
抢先评论