冬粉又称粉丝，有些人认为它热量低，但又有人说它是“很肥”的食物，为什么冬粉的评价这么两极呢？这与冬粉易吸水的特性有关，只要掌握吃的其关键，就能助瘦身。
低热量冬粉 为什么成了招来肥胖的食物？
冬粉100公克约351至370大卡，乍看下热量很高，但这是指干冬粉的热量。
一束冬粉（一人份）约30至50公克，以50公克来算，约175至185大卡，约自助餐小碗饭的热量，而一份面包通常都要3百多大卡。
那么，为什么冬粉变成吃了易发胖的食物呢？人们常在火锅、锅烧面、卤味吃到冬粉，这就是招来肥胖的地雷组合。
荣新诊所营养师李婉萍指出，冬粉非常吸水，放进火锅里很容易吸收汤汁，尤其是在咖喱、椰浆这类浓郁汤头中，冬粉会吸收很多油。卤味这类太咸的汤，则会使冬粉吸进较多盐分，造成身体水肿，不利减重。锅烧面通常会加沙茶酱等重口味的酱料，也会让冬粉变“肥”。
掌握2关键 吃冬粉助减肥
冬粉吸水会澎胀、体积变大，可提升饱足感。要让冬粉成为减肥帮手，有2点要留意：
1. 用清汤、加工少的调味料
李婉萍指出，冬粉因为有吸水的特性，煮汤吃最容易饱，“重点是汤的浓稠度”。若在家自行料理，可以煮清汤，例如，香菇鸡汤加冬粉，或是用酸辣汤不勾芡，类似泰式料理，简单加柠檬、辣椒和鱼露调味。
煮冬粉料理若想增加口味，可选择酱油、葱、蒜或辣椒等酱汁及原型辛香料让味道更丰富，而不是加豆瓣酱、辣椒酱及沙茶酱等会增加热量的酱料。
2. 以绿豆冬粉为优先选择
早期的冬粉主要是以绿豆淀粉加工制成的“绿豆冬粉”，现在市售冬粉则多是由马铃薯粉、树薯粉、番薯粉等淀粉为原料制成的“薯类冬粉”。在购买冬粉时，可仔细看一下标示成分，就能知道原料。
这两类冬粉热量差异不大，但吸水率、营养成分和升糖指数却大不相同。
料理研究家、营养师田村蕾所着的《冬粉新食感！减糖常备料理100》一书介绍，薯类冬粉吸水后会膨胀3倍，绿豆冬粉可膨胀至4～5 倍。食用绿豆冬粉得到的饱足感，会比薯类冬粉好。
不仅如此，100公克薯类冬粉的膳食纤维是1.4公克，绿豆冬粉是4公克。膳食纤维不仅可增饱足感，还有抑制餐后血糖上升的效果，不容易太快感到饥饿。
绿豆冬粉还含有较多的蛋白质、矿物质、维生素。薯类冬粉仅含有少量的矿物质、维生素。
当然，吃外食若不知道冬粉种类，就应搭配清淡汤头。
凉拌海鲜冬粉 低热量又提供饱足感
冬粉变成凉拌料理也很美味。只要少用高热量调味料，再搭配蔬菜、鱼贝类或肉类，就是一道低热量、营养丰富又具饱足感的瘦身料理。
食材：冬粉、洋葱、黑木耳、小黄瓜、虾仁、鱿鱼
调味料：醋、酱油，比例为1:1。
作法：
1. 蔬菜全洗净、切丝。
2. 洋葱、黑木耳先汆烫，和小黄瓜丝一同放入冰块水冰镇后，再捞起备用。
3. 冬粉泡软，剪对半放入滚水煮约10分钟后取出，再放入冷水泡凉捞起备用。
4. 鱿鱼抽出透明软骨，切小块后，与虾仁一同汆烫，再捞起泡冰块水后捞起。
5. 混合所有调味料，和所有备好的食材一同拌匀后，即可享用。
食材部分，鱿鱼也可换成透抽、花枝，都是脂肪含量低、富有咬劲，消化较慢的食物，可延长饱足感。李婉萍指出，蛋白质部分也可换成鸡胸肉加虾仁，这些是低脂优质蛋白质，凉拌海陆冬粉也一样很美味。
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作者：苏冠米 责任编辑：李清风
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