家，我生长的家庭，是由两个不同族群组合而成的，爸爸那边的家族背景，就是俗称的“本省人”，或有人会讲“闽南人”；而妈妈那边则是当年随着国民政府迁台而来的，也就是广义的“外省人”。
正因为这样的结合，我从小吃到大的菜肴口味也相当多元，像是我的阿嬷，也就是我爸爸的妈妈，她做的料理大部分是偏向闽南风格的家常菜，口味较为清淡，烹调的手法不复杂，尽量让料理呈现食材的原味，通常都是清炒、汆烫或是清蒸居多，而且海鲜料理如清炒花枝、干煎红目鲢、清蒸小卷等也都在阿嬷家的餐桌上很常见。
妈妈家的料理又不太一样了，由于外公出生在江苏省，也因为地理位置离上海很近，料理以浓油赤酱的红烧菜色或是煨煮的烹调方式居多，口味也偏甜，像是红烧肉、栗子烧鸡、煨豆腐、白菜狮子头等等。
虽然，这两个家庭在平时做的料理风格上的确有不小的差异，但我用所谓省籍来划分他们，只是为了让大家可以简单的了解菜系口味上的不同。对我来说，无论是阿嬷擅长的闽南料理或是外婆拿手的江浙菜，只要是用上台湾在地所提供的食材做的料里，或是经由环境变化而逐渐发展成这块土地我们常见、也习惯的口味，我认为，都可被称作为“台味料理”。
而我最喜欢的，就是台味家常菜了。
或许有很多人跟我一样，上大学出外念书到出了社会，生活环境、社交模式不断地在改变，吃外食的概率比起从前高出许多，而且选择越来越多，例如外卖系统的崛起或是外来品牌的进驻，都影响了现代台湾人的外食行为。但是，我偶尔会在吃完感到一阵空虚，那不是胃袋没有被填饱的空虚，而是心灵的。这反倒会让我怀念起小时候还住在家里时，妈妈或是外婆、阿嬷做的家常料理滋味，那些曾经陪着我成长、曾经吃腻的菜肴，也会一一浮现在脑海中，我想这应该就是所谓的“乡愁”吧！
也因为心里产生了这样的感觉，我开始试着在想家的时候，做一些自己小时候喜欢吃的菜来一解乡愁，但其实我并不是一开始就开始做台味家常菜的。
我正式学习料理与烹调的技术与观念，是从西式餐点开始，也曾经觉得做西餐很酷很帅，直到三年前，某一次回外婆家吃饭，我吃着外婆拿手的几道菜，却发现事情有点不太对劲，外婆做菜的味道不一样了！可能是因为年纪大了，吃的口味也渐渐改变，体力也是，有些较为复杂的步骤都被省略了。我心中不禁叹了一口气，深怕再也吃不到这样的味道了，但我突然有一个念头闪过：“干脆我来把这些菜学起来，以后就不怕吃不到了！”
下定决心要重现这些小时候常吃的菜肴，讲起来很轻松，但过程一点也不容易，我必须仔细纪录外婆一字一句口述的食谱，包含生鲜食材的规格、调味料的品牌、步骤的顺序等。不过，最难的部分，是火候的掌握，那都是经验，真的是要经过好一段时间反复的试验，才能做到最接近当年那个熟悉的味道。
原本只是想要怀念外婆料理口味的我，渐渐发现自己是可以透过这种方式，在这个家人相处机会越来越少的年代，拉近我们之间的距离。于是我也开始试着做出妈妈、家人、长辈以及曾经跟随着我一起成长的味道，在这个过程中，我用一道道菜，去保存、记录那些快要消失的记忆与容易被遗忘的时刻，而深藏在心中的情感也更容易表达出来。我的家人们，也因为我开始做这件事之后，时常会传讯息给我，交流、分享一些下厨的心得或影片，或是在聚会时一起聊聊那些年那些我们一起吃过的料理还有故事，我们也因此更珍惜每一次相处的时光。
你的台味是什么？便当又是什么呢？无论如何，请一起开始用烹饪、用料理去纪录那些难忘的时刻、那些曾经陪伴我们成长的味道吧。
文/不务正业男子Ayo
责任编辑：茉莉
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