Chef Vo Quoc餐厅把国宴级越南味道带到新加坡

李光耀称赞的越南牛肉粉来了！

       

【大纪元2025年09月22日讯】在新加坡的 Chef Vo Quoc 餐厅，你尝到的不只是正宗越南风味，更是跨越语言与文化的真情：一位大厨，对美食的热爱与匠心；一位母亲，为孩子创造未来的坚定决心；一个家庭，对传统与爱的深切守护。

Chef Vo Quoc是谁？

在越南，Chef Vo Quoc是家喻户晓的名字。他不仅是国宝级厨师，更是国家文化与烹饪大使、美食造型师、第一美食杂志主编，以及法国 — 越南烹饪学院的创办人。他曾多次为国家元首与国际贵宾亲自掌厨，包括美国总统川普（特朗普）、美国前总统奥巴马、新加坡前总理总理李光耀、日本天王与英国王子。

而今他的餐厅落地新加坡，带来逾百道兼具传统风味与现代巧思的越南佳肴，为本地食客开启一场味觉与文化的深度旅程。

你了解越南菜吗？

除了河粉、春卷和法棍三明治，越南菜其实还有更多让人惊喜的味道。越南南北狭长，不同区域各有风味：

• 南部菜肴香浓偏甜，用料丰盛；
• 中部口味咸辣，层次丰富，是王室菜系的发源地；
• 北部则讲究清淡自然，突出食材本味。

不管来自哪里，越南菜都有以下五大特色：

1. 清新天然、讲究新鲜
   香草和蔬菜是灵魂：罗勒、薄荷、豆芽、青柠等多种多样。
2. 低油低糖，轻盈不腻
   烹调方式多以煮、蒸、炖为主，少油、低糖、几乎不用乳制品，吃起来清爽无负担。
3. 中法融合，讲究美感
   料理外形注重色彩层次，Bánh mì与越南咖啡就是代表。
4. 五味调和，口感丰富
   酸、甜、咸、辣、鲜巧妙融合，菜肴常有多重口感并存。
5. 食疗文化，注重养生
   香茅、紫苏、薄荷、甘草等药食同源，讲究五行对应与体内调和。

Chef Vo Quoc Vietnamese Cuisines的法棍三明治。（商家提供／大纪元）

越南河粉 （Phở）：与众不同，匠心之作

在越南，几乎人人都知道怎么煮一碗河粉。但要煮得地道、纯正、令人回味，却并不容易。河粉起源于越南北部的河内，制作过程复杂繁琐，食材种类多、比例讲究，熬煮时间长，每一步都要求精准。真正的好味道是时间与匠心熬出来的。

一碗正宗的越南河粉，背后工艺讲究：

• 汤底需以传统方式慢火熬煮12小时，方能萃取出浓郁醇厚的香气；
• 香料与药草的比例必须精准拿捏，既要香气扑鼻，又不掩盖主味；
• 牛肉坚持每日新鲜采购，现切上桌，才能保有细嫩多汁的口感；
• 搭配主厨秘制辣酱，为整碗河粉带来味觉上的全新惊喜与层次。

这不仅是一碗粉，更是一场关于时间、技艺与风味的精致呈现。Chef Vo Quoc最令人称道的不只是技艺精湛，还有他对“纯粹味道”的坚持： 全程不使用味精和人工糖，汤头以天然甘草提鲜，清香醇厚，健康无负担，回味温润清爽。合伙人Daniel曾多年不吃牛肉粉，但第一次尝到后彻底改观：“我在越南生活十几年，从不碰牛肉粉，觉得有腥味，只吃牛丸粉。但Chef Vo Quoc的汤头太干净、太香了，喝一口就停不下来。”“这不只是一碗粉，更是一门关于时间、用心与纯粹的味道哲学。”

顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）：李光耀称赞的美味

“Bún”是米粉，“Bò”是牛肉，“Huế”是顺化——这道粉源自越南中部古都顺化，曾是王城御膳。相比河粉的清甜温润，顺化牛肉粉以浓郁辛香著称，汤头红亮微辣。

Chef Vo Quoc的做法，传承自越南宫廷配方，融合自身深厚的厨艺底蕴，精准调和汤头与辣度：只辣嘴唇，不辣舌头，入口温润回甘，草本余韵悠长。

• 汤底讲究：选用猪骨、牛骨、香茅、顺化虾酱、八角、甘草等食材，慢火熬制；牛骨与肉的用量严格把控，确保口感丰富且层次分明。入口第一瞬间是辣椒的轻微刺激，中段渐显牛骨的鲜甜，尾韵则是多重香料的层层绽放，令人陶醉。
• 配菜丰富：豆芽、酸柑、罗勒、薄荷、芫荽、九层塔等新鲜食材可供选择，加入热汤后香气层层叠加，风味更显饱满。

一碗顺化牛肉粉，融合咸、甜、鲜、辣四味，层次丰富却不杂乱，恰如人生百味交错，回味无穷。

独家藕带沙拉：清新脱俗的口感盛宴

在越南，莲花被视为国粹，象征纯净、美丽、坚韧与佛性。莲的每一部分——花、叶、茎、根——都能入菜。藕带沙拉是其中最特别的代表，常见于越南高端餐厅与婚宴佳肴。

什么是藕带？

藕带是莲藕尚未完全发育时，连接藕节与嫩荷叶之间的细嫩茎段，仅生长于特定水域，采摘期短且保存难，采集工序繁复。民间认为它有“清热解毒、化瘀通络”的功效。

菜品亮点：

• 藕带酸甜脆嫩： 主厨精心挑选优质藕带，以独家秘方轻腌，保留爽脆口感，酸甜适中、水润清新。
• 配料丰富新奇：搭配胡萝卜丝、香草、花生、虾片，层次多样，口感缤纷，令人耳目一新。
• 蛋白质补充营养：鲜虾仁与滑嫩猪肉为整体增添温润底色，兼顾健康与美味。

这道菜让人一见便心生喜悦——色彩搭配和谐，营养均衡，摆盘精致美观。主厨亲自从越南挑选的手工餐具，更添一份雅致与格调。

口感更是惊艳：入口先是藕带的清脆爽口，随后各式配料的味道在舌尖层层绽放。那“咔嗞咔嗞”的虾片脆响，打破了用餐的单调，也唤醒了儿时的美好记忆——一份久违的饮食乐趣。

西贡碎米饭（Cơm Tấm Sài Gòn）：街头的灵魂滋味

Cơm Tấm是西贡最具代表性的平民美食，起初是为工人、学生和工薪阶层提供的廉价且饱腹的家常饭。随着时间推移，这道“曾经的穷人饭”已成为西贡人日常饮食中不可或缺的一部分。

什么是“碎米饭”？

指碾米过程中破碎的米粒。颗粒小、吸水率低、价格亲民，蒸煮后却意外地软糯分明，别有风味。
经典“三宝”组合：色香味俱全

1. 烤猪扒
    猪扒先腌制入味，再慢烤至表皮微焦，肉质嫩香，香气扑鼻。
2. 荷包煎蛋
    外脆内嫩，蛋黄微流，配米饭与酱料同食，口感丰富圆润。
3. 五色配菜
    猪皮切细丝，口感嚼劲十足，搭配酸萝卜、胡萝卜丝、黄瓜等，风味层次丰富。

整盘Cơm Tấm看似简单，却充满风味，像极了国人熟悉的“杂菜饭”，让人感到亲切温暖。

一间因爱与信任而诞生的餐厅

为孩子，夫妻牵手重启人生

餐厅老板娘Sharon来自越南，丈夫Daniel是新加坡人。两人因爱相识相伴，曾在越南共同生活多年，经历生活起伏，始终风雨同舟、彼此守护。上天赐予他们一位特需孩子——这段特别的缘分，成了他们生命中最深沉的祝福。儿子脸上那份平静安然，似乎在向世界诉说：他是在被爱温柔包围中长大的。

为了孩子能拥有更好的教育资源，他们回到新加坡。如今，孩子已年过二十，健康快乐。这些年间，Sharon心中始终惦念的，是那一口家乡味。她尝遍本地的越南餐馆与小贩摊，总觉得，少了某种熟悉的滋味。

于是，热爱料理的她与丈夫Daniel 萌生了一个念头：做真正道地的越南菜。不仅为圆一个家乡的味觉梦想，更希望为孩子的未来打下稳定的根基。

为了这个目标，Sharon跨出关键一步，报名参加越南国宝级名厨Chef Vo Quoc的正宗河粉课程，决心学到最纯正的越南风味。

“如果有一天我们离开了这个世界，
至少能留下一间餐厅，
让儿子继续安稳地生活下去。”
—— Sharon，一个母亲最深的心愿，安静而动人。

每一位特需孩子都是带着使命来到人间的天使。他们不仅是父母生命的奇迹，更是引领父母成长为更坚韧、更有爱的灵魂引路人。

一场相遇，成就一间餐厅

Chef Vo Quoc对合伙人的要求一向严格，标准极高。在两天的课程中，他看见了 Sharon与Daniel身上的真诚、坚韧与使命感。

“看到他们夫妻对孩子无私的付出和始终如一的诚信，
我深受感动。我知道他们值得信任，我愿意帮助他们。”
—— Chef Vo Quoc

于是，Chef Vo Quoc做出了一个非比寻常的决定：不仅亲自指导，更成为他们的合伙人。他授权他们使用自己的名字作为品牌，并无保留地分享多年来累积的配方与经验。

这间位于新加坡的餐厅，是一份共同打造的心血结晶。每一道菜都承载着他们的梦想，用爱烹调，以信任调味，诚意满满地送上每一餐。

愿每一位踏进这间餐厅的客人，不只是尝到美味——
更能感受到一份承诺的重量，
以及一个家庭无声却坚定的守护。

Chef Vo Quoc Vietnamese Cuisines越南料理餐厅
地址：180 Kitchener Road, #04-41，City Square Mall， 208539
电话：+65 6970 0768
网址：chefvovncuisines.com

责任编辑：林琮文