日本“全国学校营养午餐甲子园”冠军营养师，投入日本营养午餐食农教育许多年，主张选用在地食材，煮出营养又美味的食物。这次来台湾参与食谱制作的相关工作，看到了新环境和大量的新食材，也做了很多好吃的料理，希望可以让大家燃起亲手料理书中餐点的热情。
让孩子喜爱吃饭的方法
【方法1】将传统的料理做创新，先让孩子生兴趣
日本许多学校，每个月的营养午餐有两次“传统料理日”和“乡土料理日”。许多传统料理对孩子来说，接受难度很高，因此会特别注意调味和外观的呈现。
我认为不需要百分之百再现。在我的学校，会端出“本校原创特别版”的传统料理，换句话说，就是把孩子不易接受的传统料理、乡土料理的菜色做一些创新，使之容易入口，让孩子先产生兴趣。只要有一点兴趣，将来吃到真的传统料理时，接受度就会提高。反之，要是让孩子对传统料理产生不好的印象，未来反而可能一口都不吃。
现在，传统料理日在我的学校里非常受欢迎喔。
【方法2】带着孩子一起上市场购物
当令食材正值盛产期，产量多、价格便宜，格外美味，营养价值也特别高。
把握当季，也是学习台湾食材知识的好机会。每天在餐桌上，可以和小孩这样聊聊：“最近市场上看到那个了耶”、“快要有莲子了耶”。乍看之下漫无目的的对话，却能深化学习经验。掌握节令，也能够拓宽料理的领域。
另外，请务必带孩子一起去超市或上传统市场购物。亲眼看到食材的样子很重要，“购买食材”的整个流程也很重要，如此一来，孩子不管是对桌上食物、还是对辛苦采买的妈妈，都会产生感谢之心。
要是可以的话，让孩子自己挑选蔬菜和鱼类等食材。当然需要一些事前准备，妈妈可以先告诉孩子如何挑选好吃的蔬菜。让孩子来判断、挑选蔬菜，拥有决定权，会让孩子非常开心，对自己的决定也能够负起责任。换句话说，既然是自己挑选的，即使是讨厌的蔬菜也要努力吃掉。
【方法3】活用半成品，变换料理方式，带进“妈妈的味道”
即使工作繁忙，仍然为了孩子下厨，首先让我向台湾的妈妈们致上最高敬意，你们真的很棒！就让我们来试试以下的料理法吧！
首先，在台湾可以实践的第一个料理法，就是活用半成品。
台湾是有名的外食王国，摊贩数量之多受到世界注目，而且便宜、快速、好吃。日本不像台湾有这么多外食的选择，有时真的让我十分羡慕。所以我非常喜欢台湾，好想搬到台湾住。
不管是主食还是主菜，妈妈就放胆买进自己喜欢的食材，再变换料理方式，带进“妈妈的味道”。譬如购买现成的蛋饼皮，买回来后重新煎过、改变调味的方式，那也称得上十足的“家庭料理”。能够持续为孩子下厨的秘诀，就在于不要过度勉强自己。
另外有时间的话，可以做一些常备菜放在冰箱里。要是有剩下的煮物或炸物，不要丢掉，放进保存容器和密封袋中，再放进冰箱中保存。用微波炉或平底锅加热的时候，可以改变调味，比方加点味噌，或是放点蕃茄酱，变换调味就能让料理耳目一新。即使没有剩菜，也可以利用礼拜六、日或休假的时候做点常备菜，只要冰箱里有一道随时可以上桌的菜肴，就可以缩短之后的准备时间。
【方法4】让菜食肴的整体外观更缤纷
孩子们深受视觉影响。
日本之所以流行卡通便当，就是因为外表可爱。当然，我们不必天天花时间，辛辛苦苦做卡通便当，只要花点巧思，也能够让菜色的外观更吸引人。首先第一个重点，就是活用“红萝卜”。在我一年份的营养午餐菜色中，每天一定都会用到红萝卜，没有一天菜单上没有红萝卜。为什么我这么频繁地使用红萝卜呢？主要原因就是红萝卜的颜色。在橘色系的蔬菜中，容易采买且价格便宜的，除了红萝卜以外就没有其他的了。
马上有人发问了：“要是讨厌吃红萝卜的话怎么办呢？”放心！讨厌吃红萝卜的人通常有两个原因，一是讨厌那个味道，二是觉得红萝卜很硬。在我的食谱里，红萝卜主要用来点缀颜色，一次的使用量并不多，大家参看食谱就可以理解。许多讨厌红萝卜的人，多半都是想到配牛排的甜胡萝卜。切大块的胡萝卜，带有强烈的味道，让很多人不敢吃，基本上我多半切成细丝、小段，或是切成末。
通常我们的菜肴或是便当容易一整片都是棕色，是因为肉类、调味料等棕色的比例高，满桌的棕色，实在让人提不起劲。因此除了橘色红萝卜，也可以加一些绿黄色蔬菜，让整体外观更缤纷。请谨记一个守则：红萝卜的橘色和蔬菜的绿色、红色很搭，会让菜肴的整体外观脱颖而出。
如果有时间的话，也很推荐把蔬菜切成星形。利用做饼干的模型，很快就能做好。39 元均一店就有卖各种模型，十分值得入手。
【方法5】用孩子喜欢的调理法来处理讨厌的食物，就能提高接受度
要改善偏食，没有单一手段。综合调理技巧、菜色设计、心理战术等各种方法，方能克服偏食大魔王。
料理的外观和味道都很重要。除此之外，吃饭时大人的建议和陪伴也不可或缺。
孩子多半讨厌吃蔬菜。讨厌的蔬菜和蛋白质一起摄取，就会变得比较容易入口。比方把蔬菜跟鱼类、肉类、鲔鱼罐头、竹轮等蛋白质类的食材混合，但是要注意蛋白质的量不能用过多，因为还有其他菜肴，只要点缀就行。你知道这世界上最受欢迎的沙拉是什么吗？据说是凯萨沙拉。生菜加上蛋和起司，正是蔬菜加蛋白质的组合。虽然凯萨沙拉热量过高，没办法放进营养午餐，但这是一个不错的例子。
我们不用像凯萨沙拉那样放入大量的蛋白质，只要放一点点，就能增加鲜味，讨厌的食物也会比较容易下咽。
蔬菜汤也是，如果放一点鱼进去，就能让汤头更鲜美。
在设计菜色的时候，用孩子喜欢的调理法来处理讨厌的食物，就能提高接受度，比方这本食谱里的“马铃薯大豆拌青海苔”。讨厌豆子的孩子很多，就把讨厌的食物和许多喜欢的食物组合在一起。在这个食谱中，一个讨厌的“豆子”，加上三个喜欢的“炸物、马铃薯、青海苔”，喜欢的多于讨厌的，就能让小朋友爱上这道菜。在设计菜单时可以把握这个原则。
运用心理战术，就是要让孩子好好了解食物的营养价值和“为什么我们必须要吃”的理由。在家里，可以口头向孩子说明；在学校，每到午餐时间，营养师和调理员会拿着手绘的插画或“纸芝居”巡回教室（* 注：以前日本神社寺庙内的表演活动，解说者站在箱子旁抽换图片讲故事，概念来自西洋的幻灯机）。事实上，很多时候大人并未好好向孩子说明“我们为何要吃饭”，在学校的每一餐，我们会尽可能的将个中意义传达给孩子，在孩子尝试了一口之后，赞美他的努力。
【方法6】父母陪伴孩子吃饭，让挑食的孩子不再挑食
孩子的挑食情况绝对会改善，不要焦急，好好地陪他走过这段路吧。孩子的挑食跟家庭内的用餐经验有很大的关联。将来孩子有必要了解挑食的危险性，审视自己的饮食生活。
至于现在的挑食情形，透过美味的料理、美观的食物外表、还有父母的陪伴，可以获得很大程度的改善。所谓美味的料理，并非端出什么豪华料理，只要让一般人觉得好吃就好，要是菜肴不好吃，不管说什么都没有说服力。美观的食物外表，可以促进食欲，即使是孩子讨厌的食材，在料理的时候也要尽可能让它看起来好吃。
父母陪伴孩子吃饭时，当孩子吃了一口就赞美他，而且每天不厌其烦地持续下去。另外，不是只有单单赞美，一定要把“为什么我们要吃这个食材”的理由告诉孩子，即使孩子还很小，也要这么做，不要认为“反正他还小，讲什么也听不懂”，而是要好好地跟孩子讲道理。因为人类是讲求理由的生物，没有任何理由的话，人是不会行动的。试着告诉孩子：这个蔬菜有什么样的营养，可以对你身体某处产生帮助，可以预防什么什么病喔。
在每一餐里，每一样食材都有它的存在意义。
作者/松丸奨
责任编辑：茉莉
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