夏天和秋天是最适合吃虱目鱼的季节，此时的虱目鱼结实肥美。虱目鱼含丰富的蛋白质、好脂肪等养分，而且全身是宝，怎么料理都好吃。
虱目鱼营养丰富 是蛋白质良好来源
虱目鱼又叫“牛奶鱼”，是东南亚一带重要的渔获物，盛产于台湾。台农委会渔业署代理署长张致盛说，台湾虱目鱼年产量逾5万公吨，是重要的养殖鱼种。相传在明末清初，郑成功入台以前，就有渔民养殖虱目鱼，数百年来逐渐深入台湾饮食文化。美国有线电视新闻网（CNN）曾报导，来台旅游推荐的40项吃台湾小吃中，虱目鱼高居第5名。
虱目鱼营养丰富，是蛋白质的良好来源。营养师陈小薇指出，一份100公克虱目鱼含蛋白质21公克左右，能满足60公斤正常成年人一天中1/3的蛋白质需求。而且虱目鱼肉所含的是优质蛋白质，利于人体消化及吸收，进而补充体力。
除了蛋白质之外，虱目鱼的脂肪中包括Omega-3多元不饱和脂肪酸EPA及DHA，对于降胆固醇、保护心脏、促进脑部发育有益。
此外，虱目鱼还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、锌，以及维生素A、B、C、E等。
从头到尾是宝！教你做6种虱目鱼料理
虱目鱼从头到尾都是宝。除了鱼肉可煮粥外，鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼柳、鱼胗、鱼肠、鱼肝、鱼肾、鱼油都能入菜，连鱼骨也能熬煮鲜美高汤。
不过，虱目鱼的刺细且小，吞咽时需小心细刺，也可选购经过剔除鱼刺的“无刺虱目鱼”。
1. 紫苏香煎虱目鱼
食材：无刺虱目鱼1片、紫苏叶3片。
调味料：麻油10毫升、米酒10毫升、盐4克、姜10克。
作法：
1. 将无刺虱目鱼肚抹上盐巴，静置5分钟。
2. 麻油倒入锅里，温度加热到约60度，慢慢酥煎虱目鱼二面至金黄色。
3. 姜切细丝泡米酒，紫苏叶切丝。而后把姜与紫苏叶丝平均撒在煎好的虱目鱼上，盛盘。
2. 盐酥虱目鱼柳
食材：虱目鱼柳1包。
调味料：沙拉油适量、鸡蛋1颗、地瓜粉适量、胡椒盐适量、柠檬 1/4 颗。
作法：
1. 将虱目鱼柳撒上些许胡椒盐，静置5分钟。
2. 将鸡蛋打散，鱼柳均匀沾上蛋汁，再沾上地瓜粉。
3. 热油至170℃，将鱼柳炸至金黄色，取出沥干油。挤上柠檬汁、胡椒盐即可食用。
3. 虱目鱼皮拌蒜蓉酱
食材：虱目鱼皮 300g。
调味料：米酒适量、蒜蓉酱适量、姜丝少许、葱花少许。
作法：
1. 滚水加米酒去腥，将虱目鱼皮汆烫熟（约60秒）后捞起冰镇。
2. 食用前，放上一点姜丝、葱花盘饰，将蒜蓉酱淋上鱼皮即可。
4. 蒜香鱼肚
食材：无刺虱目鱼肚160g、蒜头数办。
调味料：米酒适量、鱼露少许、盐1/2小匙。
作法：
1. 取一片无刺虱目鱼肚，上面铺上蒜片。
2. 抹上少许鱼露、米酒、盐后将鱼肚对折，用锡箔纸包起。
3. 放进烤箱烤约10分钟，即可上桌。
5. 虱目鱼肚药膳
食材：无刺虱目鱼肚1片、当归5克、黄耆3片、枸杞5克、红枣5粒、姜2片。
调味料：米酒1大匙、盐1小匙、水600c.c.。
作法：
1. 将当归、黄耆、姜置于锅内，加 600c.c.的水，烧开后以小火熬约20分钟后，过滤汤汁备用。
2. 将无刺虱目鱼肚洗净切数段，于锅内放入鱼、枸杞、红枣，大火煮约10分钟，鱼熟后去泡沫加盐、米酒即成。
6. 虱目鱼肚粥
食材：煎熟的无刺虱目鱼肚1片、白饭 2～3碗、水5～6杯、蒜头酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔适量。
调味料：盐适量、白胡椒粉适量。
作法：
1. 将煎熟的无刺虱目鱼肚用筷子撕成小块；海苔撕成小片。
2. 水煮至沸腾，加入白饭，以盐调味。
3. 加入鱼肉煮沸腾，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜头酥，洒上白胡椒即可。
（食谱提供：农委会渔业署）
责任编辑：李清风
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