在夏天，许多水果、蔬菜、海鲜都正当季。吃当季食材，不仅价格便宜，而且味道最好、营养价值高。掌握正确的食用技巧，更能吃得营养又不伤身。市场上常见的葡萄、芒果、茭白笋、虾，你吃对了吗？
葡萄：连皮吃最好
葡萄营养丰富，含有维生素B1、B2、C、P、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸及钙、钾、磷、铁等多种矿物质，其总抗氧化力在水果中独占鳌头；另外，葡萄含有大量葡萄糖及果糖，容易被人体吸收，迅速转化为热量，帮助恢复体力、消除疲劳。
吃葡萄要连皮吃最好。陈怡錞解释，葡萄皮有丰富的花青素，是抗氧化成分，可以保护皮肤、眼睛、血管。葡萄皮上还有槲皮素，一到变天就会过敏的民众，适量摄取槲皮素也有帮助。此外，葡萄籽内的前花青素（OPC）也含有抗氧化成分。
如果想喝冰凉饮料，不妨连皮打成果汁，或是制成冰沙，甚至加入无糖优格，利用葡萄的甜味综合优格的酸味，是恰到好处的。
芒果：有黑点怎么吃
芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻、风味独特、营养丰富，深受人们喜爱。另外，芒果富含大量的维生素C，有助于抗氧化及美肤。
有传言说，芒果表皮上的黑点有毒，不能食用。芒果专家、高雄区农业改良场副研究员李雪如澄清，芒果果实病害主要有炭疽病及黑斑病，分别是受特定病原真菌及细菌危害，会在果实表面造成黑点。这类病菌并不会感染人体，芒果表面如果是轻微受损的时候，切除受害部位仍然可以食用，并没有安全疑虑。但是如果芒果已经明显腐败，有变色变味等情形出现时，就不宜再吃下肚。
台湾大学园艺暨景观学系采后处理专家吴俊达说，一般爱文品种的芒果买回来时已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品种，买回来后放到软熟状态有香气即可食用。如果未能即时食用时，应放置于冰箱冷藏保存，以维持最佳保鲜状态，并尽速食用。
茭白笋：带壳烹调最好
有些民众挑选茭白笋时，发现底部有黑点，难道是发霉？农夫表示，茭白笋底部有黑点是“菰黑穗菌”，茭白笋是菰草、菰黑穗菌共生产物，不是发霉。但是新鲜的茭白笋看不太出来，因为菰黑穗菌孢子尚未成熟，买回去可在一周内吃完，避免菰黑穗菌增生。但是菰黑穗菌吃下去也没有坏处，其产生的代谢产物对人体是健康的。
处理茭白笋不必去绿皮，可整只放入电锅，用半杯水蒸；然后冲冷水冷却，再放入冰箱。想吃时，拿出来将壳去除即可。或是水滚后，放入茭白笋煮，5到7分钟后起锅，冰不冰镇都可以。
陈怡錞说，茭白笋一定要带壳烹调，这样可以保持水分与甜度。茭白笋是在蔬菜界烹调后甜度高的蔬菜，它的膳食纤维含量非常高，钾离子含量也高，可帮助排钠，如果常常水肿的民众，可能钾摄取不足，就可以多食用茭白笋。
虾子：趁鲜吃不易过敏
虾是很受欢迎的海鲜，但是也有人对虾子过敏，无法尝到美味。陈怡錞指出，很多对虾过敏的人，其实并非对虾本身过敏，而是吃到不新鲜的虾。不新鲜的海鲜会产生胺类物质，易引起过敏。也有些人是对虾肠泥过敏，因肠泥含有毒素和其它脏东西。
虾是优质蛋白质来源，脂肪含量很低。陈怡錞说，过去听说胆固醇高的人怕吃虾，这是不正确的说法，胆固醇高应该是注意饱和脂肪、反式脂肪食物来源，虾本身饱和脂肪含量很低，胆固醇仅有一些，吃虾不会造成太大影响。
另外，海鲜如果够新鲜，不需要过度调味、烹调。虾可以清蒸，或是滚水加入盐巴、米酒，再放入，等待虾浮起来即可起锅，煮太久反而会影响肉质。简单烹煮就能吃出甜味、保留原始风味。只要食材本身新鲜，吃原味就好。◇
责任编辑：尚颖
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