文：陈欣莲
【大纪元2024年09月05日讯】咖喱鸡三明治，辣椒蟹肉牛角面包，花生酱咖椰贝果都是出于老字号传统面包厂——瑞兴。这些融入本地风味的西式面包近年来如雨后春笋般地在购物中心涌出。新品牌的推出，加上组屋邻里传统面包店，使得瑞兴在35年内在这弹丸小国开设了超过90间分店，并计划明年开设旗下的第一百间店。瑞兴是如何建立起这个面包王国的呢？第二代接班人黄春全和黄春扬分享了瑞兴成长背后的故事。
求新求变 改头换面
黄春全表示开创新品牌、进军商场，是为了吸引年轻家庭，以扩大市场占有率。
早在十年前，瑞兴便在购物商场推出较高档品牌Swee Heng 1989 Classic ，于威城（West Mall）开了第一家。至今，这个品牌已在全岛开设30家店面，主要在购物中心。记者所走访的几间“1989” 面包店都是门庭若市。
“椰丝面包和乌达（OTAH） 面包仍是最畅销的，”黄春扬介绍道，购物中心店里所推出的椰丝面包与组屋区传统面包店所售卖的4个一袋的椰丝面包不同，商场的椰丝面包有斑斓叶在外裹着面团发酵和烘培，所以烤出来有斑斓叶香。
初级学院的学生，17岁的陈同学反馈说她很喜欢“1989”面包店的面包，但对传统瑞兴面包店印象模糊，由此可见瑞兴旗下的不同品牌在市场地位上是相当成功的。
品牌名称源于瑞兴西饼私人有限公司成立的年份——1989年，由黄氏兄弟的父母黄再发和王秋英创办。目前公司已交由黄春全及其姐弟共同管理。
黄春全表示，扩展业务的策略是创建新品牌，推出新产品，以吸引新的顾客群，与此同时设立大型中央厨房，将一部分程序机械化以提高产量和效率。他弟弟黄春扬就是负责新产品的研发。
面包飘香 现烤现卖——新鲜！
为何面包店会面包飘香？黄春扬解释，面包店是根据供需在店里烘培面包，有些店一天烘焙3轮面包。难怪很多顾客反馈，瑞兴面包非常新鲜，放置了几天后仍保持松软。
每间门市店都会根据顾客需求向中央厨房（工厂）订面团。面团在工厂制成并冷冻后才送到门市店发酵和烘培，而袋装的土司主要在工厂进行烘培。
顾客Danniel在5年前便转买Swee Heng 1989 Classic 的面包，因为他发现瑞兴面包很新鲜，选择又多，而且性价比很高。他说，每天早上晨运后来瑞兴就能闻到他们在烤面包的香气，他也发现摆放面包的架子清理的很干净，店里很注重卫生。用斑斓叶裹着的咖椰面包是他经常买的一款面包，同时也喜欢瑞兴咖耶蛋糕卷和香蕉蛋糕，因为他觉得这些蛋糕松软，不太甜且不油腻。
Crolo可颂奶油香浓郁
2020年，瑞兴推出了名为Crolo的法国牛角面包系列。黄春扬说， 疫情封控期间，他突发灵感，将不同馅料，例如火腿、金枪鱼、还有极富本地风味的辣椒蟹肉包入牛角面包里，研发出40～50多种不同口味馅料的可颂。随后开设了可颂专卖店，过去四年里已成功开了8间专卖店。
金枪鱼可颂和美乃滋鸡蛋可颂是最受欢迎的口味，吸引了众多年轻上班族和学生，并且成为了一些公司开会时的茶点选择。
当被问及为何发展势头如此迅猛时，黄春扬透露，他们坚持使用从法国进口的高品质牛油，因此烘培出的可颂奶油香气浓郁，深受顾客喜爱。此外，为确保每种可颂都能保持新鲜，店员会根据不同口味的销量现场烘烤，这样不仅确保了产品质量，还满足了顾客对多样化选择的需求。
San·wich三明治 健康又方便
疫情后人们越来越注重健康和蔬菜摄入，为了顺应这一趋势，瑞兴于2023年推出了健康三明治系列。所有三明治均在店内现场制作，确保新鲜与质量。这些三明治特别采用纸包装，方便顾客边走边吃，非常适合忙碌的上班族。推出后，这款三明治不仅受到年轻一代的欢迎，连年长者也表示喜爱。一位白发的郑先生就赞扬瑞兴的火腿三明治特别好吃。
“吃软不吃硬” Bae.Gal贝果软且Q弹
去年瑞兴也推出了贝果。黄春扬介绍道，贝果是较健康的一款面包，因为其用的油和糖较少。许多西餐厅将贝果作为其中一道主食，而市面上将贝果当糕点般贩售的较少。黄春扬还介绍，瑞兴的贝果较符合亚洲人的口味，软且Q弹，有几十种不同口味的馅料，其中有甜的例如芋头紫薯、蜂蜜丁，还有咸的如明太子酱虾肉等。她说开创贝果这品牌是为了吸引爱吃西式贝果的顾客群。
还有Toast & Roll土司蛋糕卷专卖店……总计6品牌
今年瑞兴还推出了土司蛋糕卷专卖店。黄春扬介绍说，海外流行土司专卖店，便想将其引入本地，再加上近期火红的日本蛋糕卷，就创办了Toast & Roll专卖店，在裕廊坊（JURONG POINT）开设第一家销售点。这里的蛋糕采用日本面粉制成戚风蛋糕（chiffon cake），口感松软绵密。
在过去5年间，瑞兴创办了4个新品牌，目前旗下共有6个品牌。
很多外国品牌的面包蛋糕进军新加坡市场。瑞兴的特点是将本地口味例如辣椒螃蟹、咖喱等融入三文治、可颂、贝果等西式面包。
销售榜冠军
新品牌纷纷面市，但销售榜上名列前茅的仍是瑞兴的传统面包，包括：豆沙面包、椰丝面包，咖耶面包、乐圈圈等五六款面包。黄春全透露：“这些面包从开店到现在都是很畅销的产品。”问及其原因他说，他们用的都是优质原材料，并且非常注重质量的管控。黄春扬补充，他们用的面粉来源于日本、台湾以及本地，不同的产品使用不同的面粉，至于牛油即有来自新西兰的也有来自法国的。
黄春全强调，即便原材料涨价，他们不会为了削减成本偷工减料，采用品质低劣的材料，因为他们很注重品质。 他们也会大量采购以尽量压低供应商 价格。“往往材料成本涨价了3至5倍，我们面包价格才涨价20%至30%。”
喜欢吃面包的黄太太赞道：“椰丝面包很好吃！不那么甜，馅料多而香。”她表示，她吃瑞兴西点很多年，因为瑞兴面包松软又新鲜，咸甜适中，很合她这样注重健康的人士的口味。
瑞兴椰丝面包也是谢女士的最爱，因为她发觉瑞兴椰丝很香，馅料湿润，有椰子的味道。她也很喜欢瑞兴的豆沙面包因为它又软又新鲜。
不同口味 不同样式 应有尽有
黄春全介绍瑞兴面包店的一大特色是，面包蛋糕的种类很多样化，一间店就有两百多种不同的糕点，而且瑞兴还会一直推出新口味样式的蛋糕面包。
台湾籍陈太太经常光顾瑞兴，她赞这儿的面包种类很多，又新鲜。她经常买瑞兴的葡萄面包和迷你小热狗面包。
马来、印度同胞的最爱
瑞兴是本地最多分行的清真认证面包连锁店。
“我只买瑞兴的面包，” NAZREEN说，因为瑞兴的面包很松软，即便买回去过了几天再加热，仍然保持柔软，而且甜度适中， 孩子们都很喜欢。“巧克力面包是孩子们最爱！”
她们也尝试了CROLO牛角面包，最喜欢的口味是鲜奶油草莓。
柔佛居民Saha每月会来访我国一次，因为她先生是新加坡人。 她表示，每次来到新加坡都会光顾瑞兴，买面包给一家人当早餐，不仅因为店里面包好吃，更主要的是清真认证。她喜欢这里的蛋奶面包，受访当天她买了一大袋，也包括巧克力面包。
印度裔MARY称自己为瑞兴的粉丝。热狗和火腿面包都是她在瑞兴经常购买的产品，因为这些面包咸香又松软，并且价格合理，物超所值。她也尝过瑞兴的三文治，也觉得非常美味。
面包界的Seven-Eleven如便利店般遍地开花
“我搬到哪儿，楼下或者附近就有瑞兴面包店”，一位20年前来新求学后来入籍为公民的新移民李小姐说。瑞兴几乎在每个组屋区都设有分店，通常坐落地点往往在公车站等较通枢纽附近，或者邻里社区中心。营业时间从早上6点开始，迎合了家庭主妇去巴刹及上班族的时间，提供了各式各样的西点面包，为附近居民带来的很大的便利。目前瑞兴在组屋区已开设了44家传统面包店。
机械化增加产量 品质管控
目前面团的制作包括打粉，抹油、分割成一粒粒的面包都已机械化，就连包馅料都由机器代工。
黄春全谈道，在还未迁入目前这厂房前，当时中央厨房的产量只够供应三十多间分行的用量，要再扩展业务，就需要更大的厂房。于是，瑞兴于2017年搬到圣诺哥道16号占地约86,000平方尺的新工厂，投资数百万元购买大型的先进机器。厂房大，电源充足，就能引进大型机器，包括日本长约十多公尺的巨型隧道烤箱和来自欧美的多个自动化设备，增加了产量。
黄春全说，每天面包生产需要消耗5吨面粉，制作蛋糕需要消耗1吨的面粉，然而对人力的需求却减少了约5至7成。
瑞兴是本地持清真认证（Halal）的最大型连锁西饼店之一，
黄春全介绍，公司连续7年荣获新加坡食品局的食品工厂评级系统“A级”，和食品安全管理也达到国际标准的ISO 22000认证。
黄春全解释，面包的馅料量、湿度以及面包的大小和品质对消费者来说都是统一的，这是因为烘培过程中的所有因素都受到严格的控制。 例如咖耶（KAYA）面包的馅料是通过机器包裹的，因此馅料分布非常均匀，每个面包的馅料量都恰到好处，避免了面包皮过厚或馅料过少的问题。这种精准的控制确保了面包的一致品质。
出奇制胜
无论邻里商店、购物商场还是网购，烘培行业的竞争都非常激烈，瑞兴是如何从中脱颖而出呢？黄春扬强调，品质优良， 价格合理是瑞兴留住顾客的法宝。“不管店面装修的怎么样，最重要的是东西（产品）要好吃，再来就是价格要合理。我希望顾客一周可以光顾我们5、6天，而不是一周一次，所以价格要大众化。”
未来前景
三明治、可颂、贝果、土司、蛋糕卷——瑞兴旗下的产品线已经非常丰富，还可以期盼哪些新产品呢？黄春扬透露，正在计划研发保质期较长的长保蛋糕，便于携带到海外作为手信或伴手礼。他提到，一些台湾朋友曾问他，来新加坡有什么伴手礼可以带回台湾？这启发了他研发这类产品的想法。为此，他们还聘请了台湾师傅来开发这类蛋糕。
春全和春扬都表示，他们从小便在面包店里帮忙，很多东西是从不会到会。成年后，当他们提出一些新的想法想要改革发展，父母都挺开明。他们很感激爸妈开了一条路，让他们在稳固基础上大展拳脚。春全说，“瑞兴”这一招牌是从公公农场生意承传下来的。但愿这祥瑞兴旺的薪火相传，源远流长。
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