编者按：大肠癌、乳癌、肝癌⋯⋯都和哪些食物有关？马克·史坦格勒及保罗·安德森医师根据世界癌症研究基金会从2007年到现在所发表的研究报告，提出有力证据，来说明有可能会提高或降低罹癌风险的食物与23种常见癌症之间的关联。可以根据自己常见的家族病史或罹患的癌症类型做饮食规划，预防癌症的发生或复发。
提高/降低癌症风险的食物
►大肠直肠癌
• 全谷物可降低罹患大肠直肠癌的风险。
• 高膳食纤维的食物可降低罹患大肠直肠癌的风险。
• 乳制品可降低罹患大肠直肠癌的风险。
• 红肉会提高罹患大肠直肠癌的风险。
• 加工肉品会提高罹患大肠直肠癌的风险。
• 每天喝两杯或以上的酒精性饮料会提高罹患大肠直肠癌的风险。
►乳癌（停经前和停经后）
• 酒精性饮料会提高罹患乳癌的风险。
►乳癌（给乳癌存活者通用的饮食建议）
• 摄取含有纤维质的食物。
• 摄取含有大豆（黄豆）的食物。
• 减少摄取全脂肪及饱和脂肪，尤其是饱和脂肪。
►食道癌
• 酒精性饮料会提高罹患食道鳞状细胞癌的风险。
• 经常饮用滚烫的玛黛茶（南美洲传统有喝热茶的习惯），会提高罹患食道鳞状细胞癌的风险。
►胃癌
• 每天喝三杯以上的酒精性饮料会提高罹患胃癌的风险。
• 用盐腌制的食物会提高罹患胃癌的风险。研究指的主要是含盐量高的食品及盐渍类食物，包括亚洲人传统制作的腌渍蔬菜、咸鱼及鱼干。
• 加工肉品会提高罹患非贲门胃癌的风险。
►膀胱癌
• 喝含有砷的饮用水会提高罹患膀胱癌的风险。
►肾脏癌
• 每天喝30 公克（约两杯）的酒精性饮料会降低罹患肾脏癌的风险。但没有足够的具体证据，表明喝更多是否能让风险降得更低，例如一天喝50 公克（约三杯）或70 公克（约五杯）。
►肝癌
• 一天喝约三杯或三杯以上的酒精性饮料可能导致肝癌。
• 遭黄曲毒素（真菌产生的毒素）污染的食物会提高罹患肝癌风险（黄曲毒素是因为食物贮存不当而产生，通常在潮湿暖和的开发中地区，食物更易受到黄曲毒素污染）。可能遭黄曲毒素污染的食物，包括：早餐谷类制品、香料、花生、开心果、巴西胡桃、辣椒、黑胡椒、水果干及无花果。
• 喝咖啡与降低肝癌风险有关。
►卵巢癌
• 有限的证据显示非淀粉类蔬菜可降低罹患风险。
►子宫内膜癌
• 喝咖啡可降低罹患风险。
• 升糖负荷较高的食物会提高罹患风险。
►子宫颈癌
• 有限的证据显示胡萝卜可降低罹患风险。
►胰脏癌
• 含有叶酸的食物可降低罹患风险。
• 有限的证据显示水果可降低罹患风险。
• 有限的证据显示红肉会提高罹患风险。
►肺癌
• 吸烟者摄取蔬果可大幅降低罹患风险。
►口腔癌、咽癌及喉癌
• 含有类胡萝卜素的非淀粉类蔬果及食物可降低罹患风险。
• 摄取酒精性饮料会提高罹患风险。
• 玛黛茶会提高罹患风险（但只有在用金属吸管喝滚烫茶水时，才有明显的罹癌风险）。
►鼻咽癌
• 有限的证据显示非淀粉类蔬果可降低罹患风险。
• 广式咸鱼会提高罹患风险。
►摄护腺癌
• 含有茄红素和硒的食物可降低罹患风险。
• 有限的证据显示豆类以及含有维生素E的食物可降低罹患风险。
• 富含钙质的食物会提高罹患风险。
• 有限的证据显示加工肉品、牛奶和乳制品会提高罹患风险。
►胆囊癌
• 有限的证据显示甜椒、鱼、咖啡、茶及酒精性饮料可以降低罹患风险。
►皮肤癌
• 喝含砷的饮用水会提高罹患风险。
►甲状腺癌
• 蔬菜可降低罹患风险。
• 在普遍碘不足的地区，多吃鱼类可降低罹患风险。
►睾丸癌
• 牛奶和乳制品的摄取会提高罹患风险。
►淋巴癌和血癌
• 蔬果摄取量增加与这两种癌症发生率降低有关。
• 肉或红肉与这两种癌症发生率提高有关。
• 酒精性饮料可降低非何杰金氏淋巴瘤的发生率，尤其是勃氏淋巴瘤（Burkitt’s lymphoma）。
• 提高牛奶及乳制品的摄取量，与非何杰金氏淋巴瘤的发生率增加有关。
<本文摘自《超效抗癌：40年临床经验证实有效提升生活品质、延长寿命的关键辅助治疗》 三采文化出版>
文／马克．史坦格勒医师（Mark Stengler）、保罗．安德森医师（Paul Anderson）
责任编辑：李清风
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