凤梨又称菠萝，味道酸酸甜甜，是十分常见的、似乎也很普通的水果。但为什么凤梨吃起来嘴里会刺刺的？为什么偏偏用凤梨来炒肉？为什么一些医学研究人员对它“情有独钟”？
凤梨性平，味甘酸，入脾、胃经，能够生津止渴、助消化、止泻、利尿。从现代营养学看来，凤梨富含维生素B群、C和镁、锰、铁、钾等矿物质。
然而，凤梨中还含有一种特别的物质，让它与其它水果有所不同。这种成分被命名为“凤梨蛋白酶”（bromelain），也就是俗称的凤梨酵素。而这种独特的蛋白酶，目前尚未发现高量存在于其它水果中。
凤梨酵素有哪些作用？
1. 开胃、助消化
夏日天气燥热，容易让人提不起胃口。凤梨味道酸甜，能够开胃、促进食欲。同时，凤梨酵素能够分解蛋白质，帮助人体消化蛋、肉、豆、鱼等富含蛋白质的食物，从而减轻消化系统的负担，并减少肠胃胀气不适。
2. 抗凝血、防血栓形成
凤梨酵素也能够分解人体中的纤维蛋白，防止血液凝结、形成血栓，有利于心血管的健康。但需要注意的是，正在服用抗凝血药物、或有凝血功能障碍的人应该慎食。
3. 抗炎
2016年发表于《生物医学报告》（Biomedical Reports）的一篇对于凤梨酵素的综述，总结了上百篇研究和论述。该综述表明凤梨酵素可以减少大多数炎症介质，作为抗炎剂在多种病症中都能起到关键作用。
4. 抗癌
与此同时，该综述也指出，凤梨酵素有助于抑制癌症发生。由于在正常细胞中，细胞的增长和增值受到高度调节，一旦这个平衡被打破，就可能导致正常细胞转化为癌细胞。而凤梨酵素可以通过影响细胞的生长和存活途径，抑制癌细胞增殖，并加速其灭亡；同时，它还能够干扰癌细胞转移。
5. 润肺止咳
凤梨酵素可以去除喉咙和肺部的黏液，改善咳嗽。印度的阿育吠陀专家曾做了一项实验，将盐、胡椒与蜂蜜调入凤梨汁中，用来跟市售的咳嗽糖浆做比较，实验对象是因结核病而咳嗽的患者。结果显示，特调的凤梨汁比市售药更具止咳消炎的效果。
凤梨酵素是天然的“肉品软化剂”
由于凤梨酵素能够分解蛋白质，所以凤梨也作为天然的“肉品软化剂”在肉类料理或腌肉过程中使用。做海鲜时放几粒凤梨，也有去除腥味的效果。
简单易做的凤梨醋
将凤梨制成凤梨醋，更具软化肉质的效果。把吃剩的凤梨心或凤梨片放入玻璃罐中，加入些许黑糖、再倒入糯米醋后封罐，于阴凉处静置一个月即成。
夏天用凤梨醋冲开水也很好喝，腌制肉品非常软Ｑ好吃，用来烹煮糖醋料理口味极佳，比使用一般市售的合成醋更天然爽口。
吃凤梨咬舌？4招可以避免
有些人吃了凤梨以后，舌头会觉得发痒、刺痛，好像凤梨会“咬”舌头。这是由于凤梨酵素刺激口腔黏膜所致。有4个方法可以避免“咬舌”：
1. 不碰水：凤梨、刀、钻板和手都不要碰到生水，如需清洗也要用开水来洗。
2. 皮削干净：果皮含酵素比果肉还高，所以果皮要去干净，有时切完后，还有一些残余的深色果目，最好挖除再吃。
3. 泡盐水、抹盐巴：食盐可以抑止凤梨酵素的活性。
4. 煮熟或汆烫：凤梨放入热水中汆烫或直接入菜烹调，也能改善咬舌问题。
虽然凤梨有许多好处，但老辈人讲一体两面，也不宜一次吃过多；而且每个人体质各异，如有食用后不适，则少食为佳。对于有肠胃不适者，可选择于饭后食用，不但能帮助蛋白质分解、吸收，也可减少刺激。
责任编辑：李清风
抢先评论