采访｜伟祥 综合｜ 周慧心 图│Therdoric
新加坡的小贩中心（Hawker Centres）已成为本地一个文化地标，与台湾的夜市、香港的大排档不同的是，小贩中心是新加坡人日常生活的一部分，很多家庭，无论贫富，一日三餐都在这里解决，家里的厨房成为摆设。为什么本地人这么喜欢在小贩中心用餐？看看本地人怎么说。
小贩中心的诞生
小贩中心运作模式始于20世纪60年代，由于锡矿、橡胶种植业和港口贸易的巨大劳力需求，英殖民政府从中国、印度和印尼引进大量客工，随即出现许多街头小贩售卖家乡的美食。
那时的小贩大多推着木制手推车或摆设临时摊位，售卖面条、沙爹、肉骨茶、娘惹糕等传统小吃。
虽然价格便宜、选择丰富，但食物加工与售卖往往在露天进行，因缺乏干净的水源与垃圾处理设施，导致卫生条件极差，常引发各种疾病。
1971年，本地政府正式启动大规模街头小贩重新安置计划，将分散在街道各处的小贩迁入统一建设的室内或半开放式市场——小贩中心。这些小贩中心配备自来水、电力、排污系统和公共座位区，不仅改善了卫生状况，也方便市民集中用餐。
到了1986年底，最后一批路边摊迁入了组屋和工业区，至此形成了本地独具特色的饮食网络。
随着国际游客对新加坡美食文化的兴趣日益增长。政府和民间机构开始推动小贩中心的形象升级：改善照明与通风、引入多样化餐饮类型、甚至在设计上加入了现代化元素。
2010年代，小贩中心开始被包装为旅游文化亮点。例如麦士威熟食中心、老巴刹、牛车水大厦等，成为《米其林指南》关注的焦点。一些摊位甚至摘下米其林一星或必比登推介，让平民美食登上国际舞台。
走向世界舞台
2020年12月，新加坡小贩文化正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。这一认定，不仅肯定了小贩中心在城市生活中的地位，也强调了它在社区凝聚、饮食文化传承和社会包容性方面的独特价值。
联合国文件中介绍，小贩中心是一个“开放且可负担的公共用餐空间”，既体现多元民族饮食传统，也成为不同社会群体交流的纽带。
半个世纪以来，新加坡的小贩中心从混乱的街头摊贩转型为有序、卫生、文化感十足的公共餐饮空间。它不仅是居民的“食堂”，也是城市文化的缩影与世界的美食名片。
喜欢，我认为小贩中心是新加坡的一部分，旅行时很难找到一样的，实际上没有像新加坡这样的地方，有这么多不同种类的食物：印度美食、马来美食、中国美食等，所以小贩中心是一个地方，我们可以称之为地道的新加坡，这是真正的新加坡文化，这就是我们喜欢它的原因。
这里的每一个人都可以选择自己喜欢的食物吃，价格也很合理，从某种角度来说，它比食阁更便宜。
在小贩中心平均花$4-5可以买到您要的一些东西，但是在有空调的食阁，几乎是两倍，大约是$8-9吧。
🌿 对比食阁，您为什么更偏爱小贩中心？
我更喜欢小贩中心，因为它很通风，通常又靠近休闲场所，像淡滨尼Hub等等。您知道，在运动中心做完运动以后，您就可以直接去小贩中心。
我喜欢它是露天的，很空旷，更贴近自然，不会觉得这么约束，回声并不那么大，我个人更喜欢它。
🌿 您会带外国朋友去小贩中心吃饭吗？
我肯定会把它们带去小贩中心的，我为这种文化感到非常自豪。
🌿 请问，您为什么喜欢来小贩中心吃饭？
我做选择很慢，小贩中心有很多选择，价格通常是我可以负担得起的，而不像餐馆（很贵）。
另外，小贩中心对我来说更舒服，因为我有个小宝宝，当她尖叫时，我没有那么压力，因为在安静的环境中她的尖叫显得很大声，但是在小贩中心，这（尖叫声）更像是一般的喧哗，而且人们也更友好，他们更能体谅我。
我喜欢这里有很多种类，即使一直去同一个小贩中心，也不会觉得太单调，但如果一直去同一家餐馆，就会觉得选择很有限。我的小区有几个小贩中心，很方便。
🌿 请问，您更喜欢小贩中心还是食阁？
我仍然喜欢小贩中心，我不喜欢那些食阁，也贵。我觉得冷气什么的不重要，重要的是食物、环境、还有与您吃饭的人。
🌿 请问，您为什么要选择来小贩中心，而不是去餐馆吃饭呢？
女孩：因为那边的食物都很好吃，虽然没有冷气。
在小贩中心吃，我们需要自己归还碗盘，不像那些快餐店，那里是服务人员帮你收的，这样也能培养我们，吃完要收拾自己的碗盘，这是一个好习惯。
妈妈：主要因为，它食物好吃，价钱又便宜。去餐馆的话，我们要还服务费，像我女儿所讲的，我们能自己拿，价格也比较低，这是我为什么想来的原因，经济实惠。
质量方面好像没有差，就差在价钱，食物的种类，现在比较多样化，但是多样化不代表好吃，如果比起以前那种比较传统的，比如说海南鸡饭，叉烧饭，经济饭这些，新的食物未必好吃，可能传统的反而更好吃。
🌿 请问，您为什么喜欢食阁？
我会选择食阁，因为有冷气，冷气可以吊我胃口，那个凉风吹着我就很开心。
🌿 会带外国朋友来吗？
我一定会的。就像我们去邻国时，我们也一定会去吃当地的食物，我们很少会去那里的餐馆，因为旅游就是要找当地的特色，本地的美食，最好的介绍当然就是小贩中心了。◇
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