不可生吃的蔬菜会有些毒副作用。是哪些蔬菜没熟不能食用呢？
不可生吃的蔬菜四种
1. 四季豆
四季豆（green bean），也叫玉豆、豆角、敏豆，是一种豆科、菜豆属蔬菜。
四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶和植物血球凝集素等物质。皂素会刺激消化道黏膜，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化，植物血球凝集素会增加凝血作用。
吃生的四季豆，容易引起肠胃道黏膜充血水肿，出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，有时还会有头晕冷汗出，手脚麻木、心慌等病症。有时需一、两天才会缓解。四季豆煮熟后，这些有毒物质就被破坏了，食用就安全了，不会出问题。
食用四季豆须烹煮100℃，或较长时间烹煮，以免植物毒素造成生理不适。
金针花（Hemerocallis citrina），又名黄花菜、萱草，是萱草科植物，花经过蒸、晒，加工成干菜，鲜金针花也可食用，但食用前应充分加热，否则可能导致中毒。
新鲜金针花有一种秋水仙碱的物质，本身是无毒，但进入人体之后，能被氧化成二秋水仙碱，具有强烈毒性，刺激呼吸道与肠胃道，引起嗓子发干、胃部烧灼、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还有血尿、血便、尿闭等问题。
新鲜金针花不能食用，如果要食用，只能吃少量，而且食用前要用热水烫过，挤去水分，凉水浸泡两小时以上，就不会出现中毒现象，因为秋水仙碱能溶于水，这样毒素就会被排出去了。
毛豆（green soybean），豆荚呈绿色带有茸毛，故名，中国称为“菜用大豆”，日本称为“枝豆”，种子种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑4种。毛豆营养价值高，多吃有益健康。毛豆常见吃法是用盐水煮熟，现剥现吃。
生毛豆中有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制素、植物红血球凝集素等，如果没有煮熟，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，这些抗营养物质在加热过程中会被分解。消化不好的人，豆类吃多了容易腹胀。
4. 白果
白果（Ginkgo biloba seed），是银杏的种仁，分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解毒、缩小便，治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。白果含有多种营养成分，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。生白果中含有氢氰酸，尤其在绿色胚芽部位含量最高，过量食用会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。
白果敲开硬壳，去壳后，外面还有一层皮，这皮不能吃，也要去掉，将白果放在锅里加热，水开之后，搅动一下，这层皮会自动脱落，之后再将中心的绿色胚芽去掉，再煮20分钟，然后再将白果清水浸泡两天，这样白果的毒性就大大的降低了。
文／邓正梁（中西医师）
责任编辑：李清风
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