一道甜品征服了我的心

文｜昱凡
图｜Theodoric

一顿用心烹饪的饭

走进坐落在组屋区、外观低调的清壺天餐馆，一切看似平淡无奇。然而，当食物与味蕾相遇的瞬间，却让我感受到这里的独特魅力。这不仅是一家传统潮州菜餐厅，更是时间与匠心交织的美食殿堂。

在这个追求效率、依赖科技改变烹饪方式的时代，清壶天却坚守着传统、以匠人之心制作着食物。这让我明白了什么是真正的“用心烹饪”。餐厅的人气甜点蜜柑白果芋泥，尤其征服了我的心，它的制作堪称充满匠心的艺术品。

芋泥与蜜柑的搭配，不仅展现了潮州菜注重健康养生的理念，更是一种味觉上的巧妙平衡。浅紫灰色的芋泥，柔滑细腻，静静等待着历经时间洗礼的橙红蜜柑与之交融，宛如一场天作之合的爱情，彼此映衬、相辅相成，带来令人回味无穷的独特体验。

看着服务员熟练的把蜜柑打入芋泥的过程也是一种享受，很美妙，让人充满期待。入口时，芋泥的绵密与蜜柑的果香在舌尖交融，沁人心脾。而这道甜品的背后，那极为繁琐而考究的工艺更是令人大开眼界。

清壶天选用的是泰国芋头，这种芋头个头较大，口感更为细腻。在潮州菜的传统中，食材绝不会被浪费，芋头的核心部分被用来制作另一道经典甜品“反沙芋”，而剩余部分则成为蜜柑芋泥的主角。

芋头蒸熟后，必须趁热用木铲手工刮泥，才能保证芋泥的细腻均匀。现代科技如此发达的今天，一个搅拌机几分钟就能完成的芋泥制作，为什么还要坚持手工？其实，搅拌机虽然能在几分钟内完成搅拌，但在高速旋转过程中会产生静电，从而带走芋头的香气，使其口味大打折扣。因此，传统的手工刮泥成为了不可替代的工艺。

接下来的步骤更加考验耐心和技艺——

芋泥需要在火炭炉上用猪油慢慢炒制一个半小时。首先，现炸猪油，放入小葱炸香，再将芋泥倒入锅中，用木铲不停地推搅，直到所有的油完全纳入芋泥中，形成绵密顺滑的质地。这不仅能让芋泥更加细腻，还能激发出芋头本身的香味。

一个半小时的慢熬，这样的坚持无疑让人敬佩。如果想要在家自己做，若不是对烹饪有着极大的热情，恐怕光是这第一步已然让人磨灭了蠢蠢欲动的兴致了。

你能想象一道甜品的配料需要九天才能完成吗？蜜柑的制作工艺便是如此。它的独特配方与做法，源自老板的名厨父亲，几十年来传承至今。

柑选用的是美国Sunkist Orange，个头均匀，口感也好。过去，父辈们在乡下使用泉水来处理柑，在新加坡很难获取泉水，老板于是巧妙借鉴了养鱼的原理，用氧气管制造“活水”，让柑在水流气泡的推动下保持游动，更好的净化。

整个制作过程极为讲究，不能有丝毫差错——

前四天：柑需要经历至少40小时的流动过水，反复冲洗吹干，去除表皮杂质和细菌。

削皮去芯：必须用刀慢慢把柑皮表层刮掉，因为果皮的柑油既辣又苦又涩，如果不处理干净，会影响最终的风味。同时，每个柑都要用筷子去芯，用刀去蒂，以保证口感的纯净。

第五天：柑吹干后，采用传统方法，将其与四种天然糖层层叠入大锅中：一层冰糖一层柑，一层蜜糖一层柑，一层麦芽糖一层柑，最后用白糖将其完全覆盖。

第六天：将柑放入小木炭炉上，用小火加热一个小时，直至冰糖融化；随后换成大炭炉，用20kg木炭慢慢熬煮四个半小时，直至所有糖变成糖浆，柑在糖浆中翻滚浸泡。

第七天：起锅后的细节很关键，锅盖的水汽绝对不能掉进糖浆中，一旦不小心有一两滴水掉进去，就会功亏一篑，两小时后柑就会毫不留情的发霉，皮裂开，不能用了。

第八天：浓浓的糖浆需要一天冷却。

第九天：全部柑也需要一天彻底冷却，至此才算大功告成。

历经九天精心制作的蜜柑，色泽晶莹剔透，甜中带着淡淡清香。每一颗蜜柑都凝聚着时间与匠心，它们不仅是甜品的点睛之笔，更是味道背后不为人知的秘密与坚持。

这样复杂的工序让人望而却步，但这恰恰是一道美味甜品所必需的素养。只是今天的人们是否还愿意花时间去做，已然成了一种奢侈。

一道用心制作的蜜柑白果芋泥，令人不禁肃然起敬。这不仅是代代相传的传统记忆，更是一种细致入微的匠心守护。每一口美好，都传承着无声的故事和岁月积淀的底蕴。

在这个快餐文化盛行的时代，能够坚守传统、静心慢烹的匠人，犹如岁月沉淀的古董，弥足珍贵。那些愿意放慢脚步，抵抗现代社会经济诱惑与匆忙节奏的人，已经将做食物视为一门修行。专注于每一道菜、每一顿饭，他们用时间与耐心换来的是一种对生活的敬畏与热爱。