【大紀元2020年09月18日訊】（ 记者林芸采访报道）在靠近牛车水地铁站的克罗士街上段52号，隐藏着一家古色古香的中餐馆，它就是新加坡历史最悠久的中餐馆——詠春園。
在一个天气晴朗的下午，詠春園的掌门人孙佩娇女士和我们畅谈了詠春園曾经的辉煌历史、目前面临 的挑战，以及她对詠春園未来的展望。
虽然孙女士的叙述是那么平静，那么波澜不惊，但你还是能感受到，詠春園能够走过将近百年的历史而屹立不倒，其背后都离不开“坚持”二字。尤其是在当下，面对前所未有的病毒大流行，这种不懈坚持的品格更加显得难能可贵。
曾经「红透半边天」
成立于1929年的詠春園，是由孙佩娇女士的家翁何乐如创办的中式餐厅，坐落于新加坡大世界游艺场（如今的Great World City）的一楼，可容纳一千人用餐。
孙女士介绍说，当时的大世界游艺场是非常热闹的地方，有酒楼、有戏院、还有游乐场，大人小孩都喜欢。所以餐馆开在那里，生意是不错的。
到了五十年代，詠春園可以说是“红透半边天”，生意非常好，那些上流社会的人都会到这里来用餐。
孙女士解释说，生意好是因为菜肴非常好吃，因为她的家翁是广东人，很喜欢美食，也擅长烹饪，还会自创菜式，连很多厨师都要拜他为师。
到了六十年代，餐饮业面临更多的竞争，詠春園的生意也开始下滑，进入七十年代以后，更是今非昔比了，散客比较少，餐馆主要是靠婚宴或者是生日宴会来维持，有时在周末，一天就能同时摆四桌结婚喜宴。
毅然承继家族企业
到了1978年，大世界游艺场已经拆了，创办人何乐如年纪也很大了，要退休了，然而他的儿女虽多，却没有人想要接手餐馆。
经营了49年的詠春園，眼看就要关门歇业了，这让在银行工作、收入稳定的孙女士感到非常惋惜。
她经过思考后主动提出，想要继续经营詠春園。虽然遭到很多人反对，但孙女士坚持不放弃。
她说，她就是觉得詠春園这样关掉很可惜，不妨来尝试一下，毕竟是自己的生意，可能会比较有发展。“即使失败了也无所谓，还是可以从头再来……只要你抱着信心和毅力，在新加坡是不怕没有出路的。”
于是，一间很小的、只能容纳20张桌子的詠春園，在牛车水新桥路重新开业。
虽然以前没有做过生意，但孙女士招待客人很有一套，比如：她有过目不忘的本领，能记得每位客人的名字和他们喜欢的菜肴；她还可以不用笔，就同时记住三桌客人点的菜；她还要求自己前厅的员工化淡妆，以表示对客人的尊重。
在孙女士的努力下，小小的詠春園生意越来越好。直到1991年，因为拆迁，经营了13年的詠春園，不得已又搬到了东海岸。
在东海岸又经营了13年。在那里，詠春園经历了金融危机和萨斯疫情等艰难的日子，但最终都走了过来。
2004年，孙女士买下了一个五层楼的店面，詠春園终于再次回到了牛车水，到今年已经是第16个年头，而詠春園也迈入了第91个年头。
遭受前所未有的疫情重创
在孙女士带领詠春園的四十多年时间里，虽然也经历过各种挑战，但是在她看来，没有比这一次的疫情更严重的了。
她说，往常过年时是餐馆生意最好的时候，但是今年从除夕开始，很多订单就因疫情而取消了。
三月份还算勉强过得去，但从四月份开始，生意就非常糟糕了，甚至曾经跌到原来的10%，就算是现在，生意量也只有原来的四成到五成，所以直到现在，餐馆还在持续亏损。
孙女士说，现在只要开店就是亏损，每天一睁开眼就会想，今天又会亏多少。但是即便如此，在疫情期间，她仍然坚持天天开店。其中一个重要原因，就是考虑到员工们都有家庭，如果关店他们就没有收入了。
目前，孙女士只能盼望政府的阻断措施进一步放宽，尤其是能够允许10个人一起用餐。
坚持传统菜肴 保留古早味
詠春園本是一个粤菜馆，有很多独创的菜式，然而随着时代的发展，它逐渐演变成为一个保留了各种新加坡传统菜肴的餐馆。
孙女士表示，不管是广东菜还是福建菜，只要是新加坡的传统菜肴，他们都想尽量保存下来，让我们的后代子孙还能品尝到老一辈新加坡人喜欢的古早味。
尤其是詠春園的一些特色菜肴，比如凤吞燕、金龙百花鸡、蟹烧凤肝、薄饼等，工艺都比较复杂，如果失传的话，会相当可惜。
孙女士说，詠春園的这种古早特色，也深受游客的欢迎。游客们来到新加坡，除了观赏景点，也会想要品尝本地风味的菜肴，而詠春園就非常具有代表性。游客们的喜爱也让她非常自豪。
正因为如此，孙女士说，她的儿子表示会继续把詠春園经营下去，让这个家族事业走向百年、走过百年！◇
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