【大纪元2019年01月24日讯】（文／MELANIE YOUNG、大纪元记者亦凡编译）减肥是人们第二常见的新年新希望，仅次于“省钱”，但建立正确的养生之道对许多人而言有难度。研究显示，遵从健康的饮食习惯且规律运动，可以减少罹患糖尿病、心脏病、高血压及各式癌症等重大疾病的风险；进食的方式也可以控制慢性病的症状。这些照理可激励人心，但有时候的确需要经历过疾病，才能真正建立良好的饮食习惯。
最好的健康投资始于你所选择的食物，以及如何照顾自己的身体。三位职业大厨这次将分享，面临改变生活的健康警讯后，他们如何改善自己与食物的关系，并透过饮食变得更健康。
对抗肥胖与初期糖尿病
黛比．李（Debbie Lee）在洛杉矶经营一家韩式快餐店，她曾是2011年第五季《新美食之星》（Food Network Star）电视节目的决赛选手，出版的食谱也在全美广受欢迎，然而操劳的工作让她的健康亮起了红灯。
2012年，43岁、身高161公分、体重98公斤的她被诊断出初期糖尿病。“我从八岁起就持续与我的体重奋战，却从没想过会为此在健康上出问题。”她说，“当下甚至想逃避，我不想承认我在食物选择上有问题。”
根据美国糖尿病协会，过重5到7公斤，就已经是造成二型糖尿病、中风、心脏病和高血压的危险因子。黛比的母亲患有二型糖尿病，她相当了解这项疾病的长期影响，包括监测血糖的需求。
“我害怕打针，光是想到得每天早上用血糖机刺自己，或是得注射胰岛素，就已经够让我下定决心走回饮食正轨了。”她说。
2013年1月，黛比决心改变她的饮食与生活习惯。她将橱柜里所有的加工食品丢掉，开始购买新鲜的全食物。
“我每天去农市探索，并重新学习为自己做菜。”她说，“第一个月相当不容易，我基本上没跟朋友出去，我得全心注意我的食物成瘾问题。一个月后，我惊喜的发现我瘦了5公斤。”
黛比也开始规律运动：“先从一周5次在跑步机上快走30分钟开始，接着我雇用了一位私人教练，让我的身体自我挑战。”
现在，49岁的黛比希望能再减下9公斤，但她表示对自己目前的成果已经相当高兴了。她在个人健康上的体悟，也让她在2015年开始经营使用农场新鲜食材的持续送餐服务。
● 黛比的饮食建议
慢慢适应改变，一周一周地减少食物。从加工食品与含糖食品减起，这两者的卡路里都不少。记住你上周的成果并持之以恒。在附近的农市购买新鲜、在地的食材。
用饮食成功控制类风湿性关节炎
西莫斯．穆伦（Seamus Mullen）在2007年被诊断出自体免疫性疾病类风湿性关节炎。这种疾病通常需要服用处方药物来控制，但穆伦表示，仅仅靠药物无法缓解疼痛，药物也导致他对感染的抵抗力下降。他同时也操劳于经营自己在纽约开设的餐厅。
“在2012年时，疾病所带来的濒死经验让我的人生来到转捩点。”穆伦说，“因为服用免疫抑制药物，我的身体无法抵抗感染，我发高烧到41度被送进加护病房。当我好不容易出院后，我决定彻底重新思考我与食物的关系。”
穆伦当时已试着减少糖分摄取，以及戒除如茄子、番茄、马铃薯、胡椒等茄类蔬菜。根据医生的说法，这些含有化学龙葵碱的食物会加重关节炎及发炎。
“这些小改变几乎没有效果。”穆伦说，“当我下定决心彻底改变我的饮食时，我渐渐看到成效。第一步是避免所有加工食品、烹煮全食物并加强摄取omega-3等营养，以及吃新鲜的季节蔬菜。”
饮食的改变为穆伦的健康带来可观的影响。“之前，我每天早上都感受到关节的剧痛，我的手指肿到甚至不能自己绑鞋带。但注重饮食大概半年后，我看到了真正的改变。即使是从早上起床可以没有负担地从卧室走到厨房这样的小事，都是成效的证明。在一年之内，我可以完全停药且没有任何问题。”
穆伦的重生也让他重拾之前因疼痛不得不暂停的自行车运动，他现在每天固定骑车。“没有疼痛而且感觉更有活力，意味着我可以全心投入工作与生活了。”穆伦说。
● 穆伦的饮食建议
为你的成功做好准备。先戒掉含糖零食、预制酱料以及腌渍品。试着用杏仁奶油取代花生酱，用橄榄油取代菜籽油，并使用无麸质的“溜醤油”（Tamari，浓缩酱油）取代一般酱油。
饮料部分，尝试喝黑咖啡。用义式浓缩咖啡或滴滤/滤挂咖啡取代双倍焦糖玛奇朵。
用抗性淀粉的蔬菜如丝兰、绿芭蕉或地瓜等，取代马铃薯等淀粉蔬菜。抗性淀粉吸收较缓慢，不会使你的饭后血糖飙升。
用饮食抗癌
对许多人而言，被诊断出癌症将敲响生活的警钟，正如厨师麦克休（Steve McHugh）所言：“没有什么比被诊断出病危，更能改变你的生活了。”
正当麦克休与妻子计划从纽奥良搬至圣安东尼奥，并开张新餐厅时，他被诊断出“非霍奇金氏淋巴瘤”（Non-Hodgkin lymphoma），这是一种血癌。
“我那时十天化疗一次，副作用是失眠、头晕、便秘，如果你在身体里放入那么多的毒素，你势必得需要做点什么来修复自己的身体。”他说。
麦克休说：“我采取了一种纯粹而且自然的饮食方法，就是我只吃我知道来源的食物。这对身体很好，而非摧毁身体。”
根据美国癌症研究机构，遵循健康的饮食可以帮助降低癌症风险，尤其是90%的癌症病因都与生活习惯有关。美国癌症协会指出，对于癌症患者而言，健康的饮食十分重要，可以有效增加治疗的效果。
从癌症中复原后，麦克休现正处于人生巅峰。在2013年，他在圣安东尼奥开了一家名为“痊愈”（Cured）的餐厅。麦克休说：“我的烹调建立于完全使用在地食材、身体力行及纯正的烹调方式，这是让我得以迅速康复的方法。”
● 麦克休的饮食建议
多吃发酵食品、富含益生菌的食品，如酸菜、泡菜、酸黄瓜，可以增进身体吸收营养的能力。多使用黑胡椒、豆类及坚果类，如美国山核桃（pecan），因为其中有抗炎成分。试着食用富含蛋白质的贝类。经常用于贝类菜肴的大蒜、洋葱、青葱中也都有抗炎成分。
何必等到健康出问题才想到饮食回归正轨呢？将健康摆第一位，良好的饮食与规律的运动能让你远离疾病。延年益寿，这永远是稳赚不赔的投资。
责任编辑：亦洁
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